Kulebyaka je nacionalna jed ruske kuhinje, ki je pita s kompleksnim nadevom. Pripravimo ga lahko z mesom, ribami, jetri, gobami, zeljem.
Izberite svoj recept
Če želite kuhati kulebyak z mesom, boste potrebovali naslednje sestavine. Za test: 5 žlic moke, 270 ml mleka, 100 g masla ali margarine, 2 žlici. sladkor, 1 žlička soli, 3 jajca, 40 g kvasa. Za nadev boste potrebovali: 800 g telečje kaše (govedina, svinjina, jetra, piščanec), 2 čebuli, 2 trdo kuhana jajca, 6 poper, malo kopra, mlet črni poper, rastlinsko olje, 3 lovorjeve liste, sol - po okusu.
Združite mleko, sladkor, sol, maslo. Dajte na ogenj in malo segrejte. Olje naj se popolnoma stopi. Beat jajca, 2-3 žlice. Tekočine položite v ločeno posodo in pustite, da se metuljčki namažejo. V globoko posodo nalijemo mleko, raztopimo kvas, dodamo jajca, premešamo, damo moko in zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo, postavite na toplo mesto in ga pustite. Ko testo vzhaja, ga dvakrat obrišite.
Kvas gojite samo s toplo tekočino (25-30 ° C). Moko je priporočljivo presejati pred gnetenjem skozi sito.
V posodo za ponev vlijte vodo, jo prižgite. Ko voda zavre, vanjo damo meso, papriko, lovorjev list, sol in kuhamo, dokler ne kuhamo. Meso ohladite, prestavite skozi mlinček za meso. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi v sončničnem olju. Olupite trdo kuhana jajca. Grind jih. Koper drobno nasekljamo. Združite meso, jajca, koper, čebulo, dodajte sol, mlet črni poper, 12 žlic. žlici juhe in dobro premešamo.
Testo razdelite na 2 dela. Razvaljamo jih v plasti debeline 1 cm, nanj nadevamo nadev, nanj drugi sloj testa. Zavijte robove in jih pripnite. Vrh lahko okrasite z kodri testa. Kulebyaku položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Pustite delovati 15-20 minut. Na več mestih naredite luknje z vilicami, da izpustite paro. Kulebyak namažite s stepenim jajcem, postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C. Pečemo 25-30 minut. Vzemite iz pečice, pokrijte z brisačo in pustite 15-20 minut. Kulebyak servirajte k mesni juhi, čaju.
Pripravljenost kulebyakija preverite z lesenim zobotrebcem ali palico: če je zobotrebec suh in brez sledi testa, je jed pripravljena.
Za kulebyaki lahko uporabite nadev iz jeter, rib in riža, gob, zelja. Za pripravo nadeva iz jeter (jetra, pljuča, srce) skuhamo drobovje, jih preložimo skozi mlinček za meso, damo v ponev s sesekljano in predhodno ocvrto čebulo. Fry, dodajte sesekljana jajca, zelišča, poper, sol. Za pripravo nadeva iz riža in rib narežite ribji file na majhne koščke, prepražite v olju. Zmešamo s kuhanim rižem, dodamo koper, poper, sol.
Če želite narediti gobji nadev, ocvrete gobe, združite s ocvrto čebulo, koper, soljo, poprom. Po želji lahko dodamo kuhan krompir. Če želite narediti nadev zelja, prepražite drobno sesekljano zelenjavo s paradižnikovo omako. Združite s prepraženo čebulo, dodajte sol, poper po okusu.