Piercing zelje med fermentacijo je obvezen. Brez nje bo končni izdelek grenak okus. Vendar pa tega dela ne bi smeli izvajati od prvega dne kumarjenja.
Izberite svoj recept
Torej, zakaj morate pri prekuhanju preluknjati zelje? Seveda za sproščanje nastalih plinov v izdelku. Navsezadnje je med nabiranjem zelenjave v kozarcu / ponvi / sodu precej močno pakirano, brez dodatne pomoči plini preprosto ne morejo ven. Da, zelja zagotovo ne morete preluknjati, precej hitro bo fermentiralo, a le izdelek bo najverjetneje grenak. Če želite na koncu dobiti okusno in hrustljavo zelje, tega postopka ne zanemarjajte.
Kar zadeva vprašanja, kdaj je treba prerezati zelje, kaj je bolje storiti in kako pogosto izvesti postopek, torej določena pravila. Za prebijanje zelja je najprimernejša lesena koničasta palica breze, aspen ali drugega neobdelanega lesa (kovinskih predmetov, kot je nož, je bolje uporabiti, saj negativno vplivajo na procese fermentacije). Prvo prebadanje je treba opraviti zvečer drugega dne ali zjutraj tretjega, vse je odvisno od stanja zelja - če na površini izdelka do konca drugega dne ostane pena, potem odlašanje ni potrebno.
Sam postopek je najbolje narediti enkrat na dan, število punkcij pa je odvisno od volumna zelja, običajno pa je dovolj pet do sedem. Omeniti velja, da nekatere gospodinje med fermentacijo zelje dvakrat ali večkrat dnevno naluknjajo, vendar je treba opozoriti, da pogosteje se ta dejanja izvajajo, dlje je izdelek fermentiran, v nekaterih primerih pa lahko na splošno prihaja do izpustov plinov iz zelja kisanje izdelka.