Uporaba svinjskega kraka kot osnove za mesni štruce velja za eno najbolj okusnih. Po okusu je kuhana svinjina, vendar veliko mehkejša in bolj sočna.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - kulinarična nit;
- - svinjski člen, 1 kos.;
- - piščančji file 300 g;
- - korenje 1 kos.;
- - konzervirane šampinjonske gobe 200 g;
- - čebula 1 kos.;
- - česen 8 strokov;
- - mlet črni poper;
- - sveži grah;
- - lovorjev list;
- - sol;
- - mleta rdeča paprika;
- - čebulna olupka.
Navodila za uporabo
1
Operite ročaj, očistite kožo. Nato z ostrim nožem prerežemo na pol in previdno odstranimo kost. Kašo odvijemo kot knjigo, rahlo premažemo, solimo z obeh strani, popramo in naribamo česen, ki ga preide skozi stiskalnico.
2
Piščanca speremo pod hladno vodo, ga osušimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke rezine. Obe strani premažite z oprijemljivim filmom, po želji posujte z rdečo papriko.
3
Korenje olupite, operite in naribajte na grobi graterji. Iz gob odcedimo marinado, narežemo jih na tanke rezine. Na plast rezine položite piščančji file, korenje in gobe. Vse previdno zavijte v zvitek in oblecite s kulinarično nitjo.
4
V veliko ponev vlijemo 2, 5 litra vode, dodamo čebulne lupinice, zavremo in damo v dekolte. Dodamo celotno olupljeno čebulo, sol, papriko, lovorjev list in kuhamo na srednjem ognju 1, 5-2 ure. Po potrebi dodajte vodo.
5
Končano zvitek ohladite, odstranite niti in postavite v hladilnik za 2 uri. Postrezite narezano.
Bodite pozorni
Za polnjenje zvitka je primeren tudi goveji pire ali svinjski jezik.