Da bo meso, kuhano na žaru ali žaru, sočno in aromatično, ga je treba najprej namočiti v marinadi. Obstaja veliko število receptov za marinado, mnogi od njih so primerni za določeno vrsto mesa. Združuje jih prisotnost začimb in začinjenih zelišč.
Izberite svoj recept
Nekaj trikov kuhanja mesa v marinadi
- Preden meso damo v marinado, ga vzamemo iz hladilnika. Pomembno je, da leži pri sobni temperaturi približno eno uro.
- Ko sesekljate meso za kebab ali zrezke, upoštevajte, da morate to storiti čez vlakna. V tem primeru se kos mesa bolje segreje, izkaže se mehko in sočno. Če ga razrežete vzdolž vlaken, potem se bodo rezine, najverjetneje, med kuhanjem pod vplivom visoke temperature začele zvijati, kebab pa se bo sčasoma izšel trd.
- Za marinado pripravite globoko čiste jedi, če je mogoče, uporabite sveže mlete začimbe, zdrobljene tik pred dodajanjem drugim sestavinam recepta.
- Najmanj časa je potrebnega za mariniranje piščanca. Običajno bo za 1 kg piščanca potrebnih le približno 2 uri, da se meso bolj ali manj dobro marinira.
- V povprečju traja 4-6 ur, da naberemo koščke govedine in svinjine. Ampak jagnjetina nabira najdlje - običajno traja do 8 ur.
- Če vam ostane dovolj časa za kuhanje, potem lahko meso hranite v marinadi približno dva dni. To ne velja za ptico, dovolj je, da se čez noč marinira.
- Čim bolj je žilavo meso, dlje ga lahko hranimo v marinadi. Za goveje, jagnječje in svinjske marinade so lahko precej nasičene, za piščanca pa so, nasprotno, razmeroma lahke in ne zelo ostre.
- Med cvrtjem ni priporočljivo vlivati mesa z marinado, če še ni doseglo popolne pripravljenosti. S temi dejanji se lahko krši temperaturni režim, skorja pa se ne bo izkazala za čisto hrustljavo. To storite le, če se vam zdi, da meso ni zelo dobro nasičeno z začimbami.
- Običajno klasična marinada vsebuje naravni antiseptik - lahko je kis, pekoča paprika, žajbelj, česen ali klinčki. Ti izdelki odpravljajo parazite, ki jih najdemo v mesu, zaradi česar je varno jesti.
- Za pripravo marinade ne uporabljajte aluminijastih in lesenih posod. Ni najboljša izbira plastične posode, saj ponavadi absorbirajo vonjave. Idealna možnost je steklena ali emajlirana posoda, ki ima dovolj veliko velikost, kar bo omogočilo pravilno namočeno meso. Za maščenje lahko vzamete tudi keramično posodo, na primer iz lončene posode.
- Zgornje jedi z mesom in marinado je treba tesno zapreti s pokrovom. Če pokrova ni, potem lahko postavite navaden krožnik za večerjo, na njem pa - nekaj težkega.
- Marinade same zaradi mesa ni treba soliti, sicer bo dala ves svoj sok pred časom. Šiški kebab je lahko sol pred kuhanjem, ko so koščki mesa že nanizani na nabodala.
- Menijo, da čebule, v kateri je bilo meso vloženo, ni priporočljivo uporabljati kot hrano. Če vam je res všeč čebula, kuhana na žaru, potem je bolje, da jo naredite v posodi, ločeni od mesa.
- Če so kosi mesa majhni, jih lahko na tesno nataknete na poševno omako, po želji pa jih obarvate z obročki vložene čebule in vrči svežega paradižnika. Več maščobe je na mesu, bolj svobodno ga je treba posaditi - v tem primeru so vsi kosi enakomerno in pravilno ocvrti. Enako pravilo velja pri kuhanju mesa na žaru.
Svinjske marinade
Čajna marinada
- 3 vrečke črnega čaja;
- 1 liter vrele vode;
- 3 velike čebule;
- 1 1/2 žlice. žlice soli;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- vino ali jabolčni kis.
Kuhanje korak za korakom
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Premešamo z dvema kilogramoma pripravljenega, nasekljanega in začinjenega s soljo in poprom.
2. Čajne vrečke prelijte z vrelo vodo in pustite, da se vre, dokler se tekočina popolnoma ne ohladi. Sedaj dodajte čajno infuzijo v ponev za meso. Pustite pod pokrovom v hladilniku nekaj ur, lahko ponoči.
3. Narežemo svinjsko meso na nabodala in prepražimo z ogljem. V čajni marinadi zmešajte majhno količino kisa in občasno prelijte kebab.
Granatno sok iz granatnega jabolka
- 1 skodelica svežega granatnega soka;
- 3 velike čebule;
- 5 klinčkov brstov;
- sol, poper;
- svež peteršilj.
Kuhanje korak za korakom
1. Pripravite en in pol do dva kilograma svinjine, razrezane. Postavite v posodo, ki je primerna za kisanje. Sesekljamo čebule. Svinjino potresemo in pokrijemo s plastjo čebule.
2. Na čebulo potresemo sesekljan peteršilj. Ponavljajte plasti, dokler ne porabite vseh izdelkov. Na vrh položite nageljnove žbice in napolnite s sokom granatnega jabolka. Ponev pustite na hladnem 4 ure, vsebino mešajte približno enkrat na uro. Malo pred kuhanjem dodamo sol po okusu - bolje je, če je grobo mlet.
3. Svinjske rezine na nabodala izmenično s čebulnimi obroči in trakovi bolgarske rdeče paprike. Fry, dokler ne kuhamo nad žarom.
Marinada iz kisle smetane
- 500 ml kisle smetane;
- 3 piščančji rumenjaki;
- 5 čebule;
- 700 ml mineralne vode;
- 1 žlica. žlica kisa;
- 1 1/2 žlice. žlice sladkorja;
- začimbe za meso;
- sol, poper.
Kuhanje v fazah
1. Olupite rumenjake in kislo smetano. Odrežemo približno tri kilograme mesa, damo v veliko posodo, dodamo sesekljano čebulo in mešanico kisle smetane in jajc. Nalijte vodo, vinski kis. Po okusu dodajte granuliran sladkor in začimbe.
2. Vsebino posode premešajte in pustite 6 ur pod pokrovom na hladnem. Nato na oglju pražite kebab z vseh strani do zlato rjave barve.
Goveje marinade
Marinada s sezamovimi semeni in ingverjem
- 1/4 skodelice sojine omake;
- 2 žlici. žlice sezamovega olja;
- 2-3 stroka česna;
- 1 žlica. žlico karamelnega sladkorja;
- 1 čajna žlička sesekljane ingverjeve korenine;
- mleti črni poper;
- sezamova semena.
Kuhanje v fazah
1. Olupite in skozi česen stisnite česen. Zmešajte vse sestavine marinde. Pripravite približno kilogram govejega mesa in ga položite v kozarec ali katero koli drugo primerno posodo.
2. Koščke mesa prelijte z marinado in jih pustite pod pokrovom 4-6 ur v hladilniku. Nato meso prepražite na oglju.
Vinska marinada
- 2 kozarca kakovostnega pristanišča ali madeira;
- 1/2 skodelice suhega rdečega vina;
- 1 čajna žlička kisa esence;
- 1 žlica. žlico sladkorja;
- 3 velike čebule;
- 4 stroki česna;
- mleta paprika in cimet;
- sol, poper;
- lovorjev list.
Kuhanje v fazah
1. Izperite približno pol kilograma govejega mesa, posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in narežite. V posodo dajte meso in prelijte vino. Pustite tri ure.
2. Mešajte Madeiro, sladkor in kis. Zmečkajte lovorjev list. Meso vzamemo iz posode, položimo po plasteh v globoko ponev, potresemo z začimbami, čebulnimi obroči in sesekljanim česnom. Vsako plast rahlo nalijemo na marinado Madeira.
3. Meso postavite v zatiranje za nekaj dni. Nato izmenično nataknite na nabodala s skodelicami paradižnika in rezinami sladkega popra. Sauté na oglje.
Jagnječja marinada
Pikantna češnja marinada
- 1/4 skodelice olivnega olja;
- 3 žlice. žlice limoninega soka (sveže stisnjenega);
- 2 stroka česna;
- 1/2 žličke sesekljanega lovorjevega lista, origana in timijana.
Kuhanje v fazah
1. Pripravite en kilogram jagnjetine, narezane na koščke. Česen drobno nasekljamo. Miao sezono po okusu dajte v globoko posodo.
2. Združite vse sestavine za marinado, prelijte meso, pustite pod zatiranjem na hladnem mestu vsaj 5 ur, najbolje celo noč. Marinirano meso položite na nabodala in prepražite na žaru.
Piščančje marinade
Rožmarin Marinada
- 1/4 skodelice olivnega olja;
- 1/4 skodelice nasekljanega svežega rožmarina;
- 4 stroki česna;
- 3 velike limone;
- sol, poper.
Kuhanje korak za korakom
1. Z nožem nasekljamo olupljene stroke česna. Limone temeljito operemo in iz njih iztisnemo sok - za to najprej vsako sadje prerežemo na pol, odstranimo semena.
2. V stekleni, keramični ali drugi primerni posodi zmešajte olje, česen, svež rožmarin in limonin sok. Odrežite kilogram piščanca, zdrobite s soljo in poprom ter vsaj nekaj ur potopite v marinado.
