Da bo tradicionalni kebab okusen, mehak in sočen, morate izbrati pravo meso, ga čez vlakna razrezati na približno enake kose in marinirati. Za žar s piščancem ali ribami bo pripravljalno delo drugačno, eno nenehno - dobra marinada.
Izberite svoj recept
Najboljši recepti za marinade z žara so podani na 1 kg naslovne sestavine. Marinirajte meso, perutnino ali ribe naj bodo od 1 do 3 ure - odvisno od velikosti kosov.
Svinjska BBQ marinada
Potrebne sestavine:
- 100 g sojine omake;
- 10 g gorčice;
- 5 g sladkorja;
- 1 g citronske kisline;
- 1 g zdrobljenega črnega popra.
Kuhanje marinade za žar s svinjino
Zmešajte sojino omako z gorčico (če uporabljate sladko gorčico, zmanjšajte količino sladkorja, navedeno v receptu). Dodajte začimbe, pustite, da kuhajo približno 6-7 minut, nato pa precedite skozi sir, zložen v več plasteh. Pomembna točka: v marinadi za žar ne sme biti trdnih delcev. V nasprotnem primeru bodo koščki svinjine opečeni, kebab pa se lahko pokvari.
Jagnječja kebab marinada
Potrebne sestavine:
- 100 g rastlinskega olja;
- 30 g limoninega soka;
- 6 g sumaka;
- 4 g morske soli;
- 2 g zvezdastega janeža;
- 2 g zdrobljenega črnega popra.
Kuhanje marinade iz jagnječjega kebaba
Iz limone iztisnite sok, ne pozabite, da ga odcedite, če so semena ujeta - lahko so grenka. V sok vlijemo rastlinsko olje, v tej mešanici raztopimo morsko sol. V kozico zavežite sumak, zvezdasti janež, zdrobljen črni poper in potopite v marinado. Dajte na majhen ogenj, segrejte na 60-80 stopinj, pustite, da se ohladi. Po popolnem ohlajanju gazo odstranite z začimbami, tako da stisnete tekočo frakcijo. Po mnenju številnih kuharjev je to najboljša marinada za jagnječji kebab.
Piščančja BBQ marinada
Potrebne sestavine:
- 50 g rastlinskega olja;
- 50 g sojine omake;
- 10 g medu;
- 5 g svežega ingverjevega soka;
- 5 g česna;
- 1 g citronske kisline.
Kuhanje piščančjih nabodala marinada
Strgnite koren ingverjeve korenine. Skozi stiskalnico precedite nekaj strokov česna. Iz njih iztisnite sok. Mešajte z medom, dodajte rastlinsko olje po kapljicah. Treba je dobiti homogeno emulzijo s konsistenco, ki spominja na tekočo majonezo. Citronsko kislino raztopite v sojini omaki, tako da ne ostanejo vidni kristali. Združite obe mešanici. Če uporabljate nesoljeno sojino omako - v marinado za piščančji žar lahko dodate malo morske soli.