Kisla zrna je okusna in zdrava jed, ki z vsakodnevno uporabo krepi imuniteto in normalizira delovanje prebavil. Za pripravo najbolj uporabne jedi morate dosledno upoštevati recept za fermentacijo izdelka, pa tudi upoštevati lunarni koledar.
Izberite svoj recept
Kakšna je uporaba kisle zelje
Sauerkraut je neverjetno zdrav izdelek. Prednost jedi je prisotnost v njej številnih vitaminov, velike količine vlaknin. Poleg tega je kislo zelje vir vitamina C, ki ga v izdelku shranjujemo dlje časa brez izgube (medtem ko navadno zelje z zeljem shranjujemo, tega vitamina v njem vsak dan postaja manj).
Mimogrede, količina vitamina C v posodi lahko doseže do 70 mg na 100 g končnega izdelka, vendar je to le s posebno metodo fermentacije. Pri tradicionalnem načinu fermentacije je ta številka nekoliko bolj skromna - 30 mg na 100 g.
Koristna je tudi zelna kisa. Izdelek vsebuje veliko kalija, natrija, železa, jantarne kisline, zaradi česar je nepogrešljiv pri preprečevanju anemije, bolezni srca in ožilja.
Kakšno zelje lahko naredite?
Za fermentacijo niso primerne vse sorte zelja, ampak le tiste, ki vsebujejo zadostno količino sladkorja. Skoraj vse sorte srednjega in poznega zorenja izpolnjujejo to zahtevo, vendar je treba za fermentacijo in dolgotrajno skladiščenje izbrati zelenjavo naslednjih sort in hibridov: Sneguljčica, Grandslam F1, Ženeva F1, Mara, Podarok, Polyar, Slava.
Pripravljenost zelja za kisanje lahko določimo po njegovem videzu in okusu: zrela zelenjava tvori gosto svetlo glavo, listi postanejo sočnejši in rahlo sladki.