Omake v nacionalni kuhinji mnogih držav se uporabljajo za barvanje ali izboljšanje okusa jedi. Ta dodatna sestavina lahko skriva pomanjkljivosti pri kuhanju, ki jih je med kuhanjem naredila neizkušena gospodinja. Gurmanska brusnična omaka lahko s svojim prvotnim sladko-kislim okusom vsako mesno ali perutninsko jed postane poslastica.
Izberite svoj recept
Aroma brusnice je sama kisla, vendar jo lahko omilimo z dodajanjem sladkorja ali medu. Ta sladko-kisli preliv je zelo priljubljen v Evropi in Ameriki. Postrežejo ga s sirom Camembert, ocvrtim v krušnih drobtinah, pečenim govejim in svinjskim mesom ter slavno purano, ki krasi praznične mize ameriškega zahvalnega dne. Ta omaka je še posebej dobro kombinirana z maščobnimi sortami mesa - jagnjetino in svinjino, kar pomaga boljši asimilaciji precej težkih jedi, ki so pripravljene iz njih.
Za pripravo omake je bolje uporabiti sveže jagode, lahko pa jo naredite tudi iz zamrznjenih brusnic, ki jih lahko kupite v trgovini. Preden iz njega pripravite omako, v jagodo ali na krožnik nalijte jagode in izberite tiste, ki imajo svetlo senco - ti nezreli sadeži lahko dajo omaki nepotrebno grenkobo.
Za pripravo brusnične omake uporabite emajlirane jedi, da preprečite stik kisline s kovino in preprečite sproščanje škodljivih snovi.
Pripravljeno omako lahko hranite v hladilniku največ 4 tedne. Če želite to narediti, ga boste morali prenesti v steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom.
Za pripravo klasične različice brusnične omake boste potrebovali:
- 0, 5 kg brusnic;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 1 neolupljena pomaranča;
- ¼ tsp nariban muškatni orešček;
- ¼ tsp zmleti zmes
- 50 ml vode.
V manjšo ponev ali prilogo nalijemo vodo, damo brusnice in sladkor. Postavite na štedilnik in začnite kuhati na nizkem ognju, nenehno mešajte. Ko se sladkor raztopi in začne vreti, dodamo začimbe v ponev. Mešanico še naprej vremo, mešamo, še 7-8 minut.
Klasična različica brusnične omake se odlično ujema s pecivom, testeninami, ocvrto zelenjavo in celo sladoledom.
Pomarančo s lupinico olupite z vrelo vodo. Z ostrim nožem ali lupilcem previdno odrežite zgornjo oranžno plast kože iz lupine. Iz preostale pomaranče stisnite sok. Z nožem drobno sesekljamo lupinico in jo dodamo v ponev, v kateri so kuhane brusnice. Zavremo, mešamo še 5 minut, nato v ponev vlijemo pomarančni sok, premešamo, mešanico zavremo in izključimo. Vsebino ponve vlijemo v mešalnik in jo zmeljemo v pire maso.
Da bo konsistenca omake bolj nežna, jo lahko še dodatno drgnemo skozi kovinsko sito in odstranimo trdne delce.
Če želite narediti začinjeno brusnično omako, ki jo lahko postrežete s pečenim mastnim mesom, boste potrebovali:
- 0, 3 kg brusnic;
- 50 g vode;
- 2 cm sveže ingverjeve korenine;
- 1/2 žličke semena koriandra;
- 3-4 stroki česna;
- 3 žlice tekoči lahki med;
- mlet cimet na konici noža;
- 2-3 kos. klinčki;
- mlet črni poper po okusu.
V ponev vlijemo vodo, zavremo, dodamo brusnice, papriko, cimet in klinčke, mešamo 12-15 minut, mešamo, dokler se vse jagode ne nasekljajo. Odstranite strok in zavrzite. Olupite ingverjevo korenino, narezano na majhne koščke. V sesekljalec mešalnika dajte česen, ingver, koriandrova semena in vsebino ponve. Nastalemu pireju dodajte med, premešajte.