Ribe ni dobro ocvrti, čeprav to ni enostavno, zanjo morate pripraviti tudi odlično omako. Z njim se bo tudi najbolj navaden pollock spremenil v pravo kulinarično fantazijo in vse to brez posebnih gurmanskih sestavin.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za kislo smetano omako:
- - 200 g 20% kisle smetane;
- - 1 vložena ali vložena kumara;
- - 1 tsp naribana limonina lupina;
- - 2 stroka česna;
- - 20 g kopra;
- - sol;
- Za krompirjevo omako:
- - 3 krompirje;
- - 4 stroki česna;
- - 120 ml oljčnega olja;
- - 30 ml belega vinskega kisa;
- - sol;
- Za omako s kremnim sirom z gobami:
- - 5 srednjih šampinjonov;
- - 1 čebula;
- - 200 ml 10% smetane;
- - 100 g modrega sira, na primer dorblu;
- - 60 g masla;
- - 1/2 žličke sveže mlet črni poper;
- - 1/3 tsp muškatni orešček in sušen timijan;
- - sol;
- Za paradižnikovo omako:
- - 500 g paradižnika;
- - 120 ml vode;
- - 1 čili poper;
- - 20 g cilantro;
- - 1 tsp mleti koriander;
- - 3/4 tsp soli;
- Za limonino omako:
- - 200 ml rastlinskega olja;
- - 50 ml limoninega soka in belega vinskega kisa;
- - 2 tsp sladkorja
- - 1 tsp soli;
- - 1/2 žličke mešanica paprike.
Navodila za uporabo
1
Za ocvrte ribe pripravite nežno kislo smetano omako. Kumaro narežite na majhne koščke ali jo naribajte. Olupimo strok česna in zmeljemo v možnarju ali posebni stiskalnici. Košček na drobno nasekljajte, najprej rešite njegove veje pred debelimi stebli. V kislo smetano dajte zelenjavo in zelišča, začinite s posušeno ali svežo limonino lupinico, posolite in dobro premažite z metlico.
2
Naredite originalno ocvrto omako iz ribjega krompirja. Krompir previdno obrišite iz umazanije, potopite v vrelo slano vodo in jih kuhajte v svojih kožicah, dokler niso kuhani. Koreninske rastline pustimo, da se ohladijo, lupine nežno olupimo in gomolje zdrobimo z mešalnikom ali mešalnikom, da ne ostanejo grudice. Česen odcedimo, ga na kakršen koli način zdrobimo v kašo in dodamo v pire. Razredčimo jo z mešanico olivnega olja in kisa ter dodamo po okusu.
3
Zakuhajte okusno kremno sirno omako z jurčki za ocvrte ribe. Iz ponve, v kateri je bila riba ocvrta, vlijemo olje in postavimo na zmerno vročino. Čebulo odstranite srajco, jo narežite na kocke in pražite do zlate barve. Gobe po dolžini narežite na krožnike, vmešajte čebulo in kuhajte še 5-7 minut. Postopoma damo maslo, narezano na koščke, smetano in plemenit sir. Omako dušite, dokler ne dobi viskozne konsistence. Nato ga potresemo s poprom, muškatnim oreščkom, timijanom in soljo, kolikor je potrebno.
4
Na ocvrte ribe skuhajte začinjeno paradižnikovo omako. Četrtine paradižnika damo v ponev, prelijemo z vodo in na močnem ognju zavremo. Nato znižajte temperaturo na minimum in zelenjavo kuhajte 15 minut. Dobljeno poltekočo maso ohladite in obrišite skozi sito s finim očesom. Čili poperite iz semen, naribajte, zdrobite s koriandrom in soljo in pomešajte s paradižnikovo pasto. Nalijte enako sesekljan cilantro in malo več soli, če ni dovolj.
5
Kombinirajte limonin sok s kisom v steklenem kozarcu za preprosto limonino omako do ocvrte ribe, prelijte sol s sladkorjem in papriko ter pustite pod pokrovom, dokler se razsuti izdelki ne raztopijo. V posodo nalijte rastlinsko olje, tesno zaprite in večkrat pretresite.
Koristni nasvet
Namesto vinskega kisa lahko vzamete suho belo vino, omaka bo bolj pikantna.
Omako za ocvrte ribe vsaj pol ure namočite v hladilniku, potem ko boste vztrajali, da se bo izkazalo, da je po okusu in vonju še bolj nasičena. Izjema je kremna sirna omaka z jurčki, postrežemo jo še vedno vročo.
Sorodni članek
Omake za ščuko: korak za korakom recepti s fotografijami za enostavno kuhanje