Svinjina je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa v mnogih državah. Odlikuje ga sitost, nežnost, prijeten okus in je primeren za pripravo najrazličnejših jedi. Poleg tega bo okus in kakovost prihodnjih dobrot v veliki meri odvisna od tega, kateri del prašičjega trupa je bil uporabljen.
Izberite svoj recept
Katere dele svinjine je bolje uporabiti in za katere jedi
Mesarji so po zakolu prašiča razrezali njegov trup na približno 40 delov. Vsak od njih je dober po svoje, če ga znate kuhati. Torej, za bogato juho je bolje uporabiti svinjska rebra, kosti z majhno količino mesa na njih, lopatico ali bobnič. In za kuhanje jelied nog so bolj podobne.
Najboljši golaž dobimo iz lopute, šunke, sira ali ledja - najhitrejšega dela trupa. Ti deli svinjine se lahko uporabljajo tudi za kuhanje mesnih kroglic, sesekljane in narezane zreze in pečenke. Naramnica se na splošno šteje za najtežji del svinjine, zato jo je treba podvržiti dolgotrajni toplotni obdelavi - pečenju ali kuhanju.
Bolje pa je, da poberemo svinjska rebra, vrat, bobne, palico ali hrbtni pas. V ta namen sta primerna tudi svinjski jezik in seveda brbončica. Slednji je nameščen na straneh trebuha takoj za lopatico in je kos maščobe s plastmi mesa.
Žar je najbolje narediti iz vratu - ta del svinjine ima maščobne plasti, zahvaljujoč temu, da je meso na ognju sočno. Za peko v večjih kosih je najbolj primeren pršut - najbolj majhen del trupa, ki je zadnjica. Danes pa se hrbet, ki se nahaja tik nad kolenom, običajno izda kot pršut. Iz šunke lahko skuhate okusno kuhano svinjino ali zvitek.
Iz šunke je treba kuhati tudi zrezke, kotlete, šnicle in langet, iz korejske pa omakane medaljone in kotlete. Potem bodo te jedi še posebej sočne, mehke in okusne. Navadne rezine načeloma lahko pripravimo iz skoraj katerega koli mesnega dela svinjine. Za večjo vsebnost maščobe pa naj dodajo malo ledja.