Piščančji file je izdelek, ki ne potrebuje dolgega predhodnega kuhanja. Jedi iz njega se pripravijo hitro, vendar so okusne in raznolike. Po želji lahko iz piščančjega fileja naredimo bolj zapletene jedi, vredne, da postanejo okras praznične mize.
Izberite svoj recept
Ocvrti piščanec
Temeljito pretepeni in ocvrti piščančji file je osnova za številne klasične jedi. Še posebej veliko takšnih receptov v francoski in italijanski kuhinji. Piščančji file pogosto pogostimo v krušnih drobtinah, pomešanih z zelišči ali ocvrtih po namočenju v testo. Včasih jih kratek čas ocvrti v vročem olju, da meso ostane nežno in sočno. Takšnemu piščancu zagotovo postrežemo omako - mehka kremna ali začinjena in začinjena omaka naredi jed še posebej okusno. Včasih se filet ocvrti, ga ne pretepejo in ga segrejejo v omaki. Jedi iz ocvrtega piščančjega fileta vključujejo piščanca Diana in piščančje veronique, piščančje pikkata in piščančje Alfredo, različne piščančje pobege in šnicle.
Naredite slavni piščanec Veronique, da boste doživeli sijaj klasičnih francoskih piščančjih receptov. Potrebovali boste:
- 4 piščančje prsi;
- 2 čajni žlički olivnega olja;
- 1 strok česna;
- 60 ml suhega belega vina;
- 500 gramov rdečega grozdja brez semen;
- 125 ml piščančje zaloge;
- 8 vej timijana;
- 60 ml smetane 20-30% maščobe.
V globoki ponvi segrejemo olje. Operite prsi oprane pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami eno za drugo 2-3 minute do zlato rjave barve. Česen narežite na tanke rezine in v isti ponvi prepražite, dokler se ne pojavi izrazita aroma. Piščanca vrnite na česen, nalijte vino. Na visoki vročini segrejte 1 minuto, zmanjšajte vročino in dodajte grozdje, timijan in brozgo. Na šibkem ognju kuhajte 10 minut. Piščanca odstranimo in damo na krožnike, v ponev vlijemo smetano, povečamo vročino in kuhamo omako 1-2 minuti, dokler se ne zgosti. Fileje prelijemo in postrežemo.
Piščančji file lahko tudi marinirate in na žaru. Marinade so primerne za piščanca ne samo na osnovi kisa, ampak tudi z limoninim sokom, kefirjem, vinom, sojino omako.
Polnjeni piščanec
Piščančji file je pogosto polnjen s sirom, šunko, gobami, zelenjavo. Priljubljen italijanski nadev je špinača in mehki kremni sir. Zvitki so narejeni iz fileja ali razrezani v "knjigo", da nadev, popečen, zavit v trakove slanine, ocvrt in pečen v pečici. Ena izmed teh jedi je znameniti file Cordon Bleu, ki vključuje tudi veličastne, sočne kijevske rezance.
Piščančji file kot sestavina drugih jedi
Piščančji file je pogosto ena od sestavin za skute, pite, solate. Rižoto, curry, biryani skuhamo s filejem. Zelo priljubljena je modifikacija cezarjeve solate, v katero so postavljene piščančje prsi na žaru. Sočno in nežno mleto meso je pripravljeno iz filetiranih piščančjih stegen za raviole, raviole, gezo, terine in preproste palačinke.
Piščančji file se pogosto sešije - kuha se v majhni količini tekočine z začimbami. Ta piščanec lahko postrežemo z omakami, razrezanimi za sendviče in solate. Odličen je za dietno hrano.