Za evropsko je japonska kuhinja večinoma suši. Glavne sestavine so morski sadeži in riž. Kljub velikemu številu oboževalcev po vsem svetu le malo ljudi ve, kakšna je razlika med sušijem in zvitki.
Izberite svoj recept
Zvitki so vrsta sušija. Razlika med njimi je v načinu priprave in obliki končne jed. Zvitki so kot drobni zvitki, suši pa so grudice stisnjenega riža, ki so prekrite z rezinami rib ali kozic in vezane s trakom iz norija. Tudi polnila, začimbe in kombinirani slog se lahko razlikujejo.
Maki (zvitki) so kombinacija riža z zelenjavo in morskimi sadeži. Vse to je zvito v list norovskih alg. Nastali zvitek razrežemo na koščke.
Nigiri (stisnjeni suši) - to so stisnjene riževe palice, majhne, velikosti prstov, na vrh je postavljen kos ribe.
Chirashi-sushi (ločeno) je najpogostejša vrsta na Japonskem. Riž se položi v majhne posode, doda se poljubna kombinacija zelenjave in morskih sadežev.
Oshi-sushi (stisnjen) je pripravljen tako. Pečene ali kuhane ribe se postavijo na dno majhne posode. Do roba je napolnjen z rižem, na njem pa je urejen zatiranje. Obdelovanca čez nekaj časa vzamemo, ribe obrnemo na glavo in narežemo na kose.
Mešani lahko rečemo kateri koli suši, ki ne ustreza nobeni zgoraj opisani kategoriji. To je na primer fukus-suši - tanka omleta se razreže na kvadratke in zavije v riž.