Kako pečemo raco v pečici

Račje meso je zdravo in, čeprav zelo maščobno, velja za prehransko. Račka se uporablja v mnogih klasičnih receptih. Za praznično mizo je raca pečena cela. Ptica je videti zelo privlačna, pritegne pozornost z idealno hrustljavo in širi dih jemajočo aromo.

Izberite svoj recept

Potrebovali boste

• V pečici je bila pečena domača raca

• - 1 trup domače račke;

• - 5 strokov olupljenega česna;

• - 1 limona, narezana;

• - namizna sol srednjega mletja;

• - ¾ skodelice balzamičnega kisa;

• - sveže stisnjen sok iz 1 limone;

• - ¼ skodelica medu.
• Kitajska domača raca

• - 1 trup domače račke;

• - 6 breskev;

• - 2 čajni žlički srednje mlete morske soli;

• - 2 čajni žlički tradicionalne mešanice Five Spice;

• - 2 čajni žlički sečuanskega popra;

• - 2 žlici medu;

• - 2 žlici riževega kisa;

• - 6 žlic hoisinove omake;

• - 3 žlice sezamovega olja;

• - 1 žlica ocvrtih sezamovih semen.
• Divja raca je pekla

• - 1 trup divje race;

• - ½ skodelice pomarančnega soka;

• - ½ skodelice medu;

• - 2 kozarca suhega rdečega vina;

• - 1 skodelica sojine omake;

• - 6 mletih strok česna;

• - 2 žlici dijonske gorčice;

• - 3 žlice sesekljanih listov rožmarina;

• - 300 g slivnega slive;

• - 5 majhnih jabolk;

• - sol in sveže mlet črni poper.

Navodila za uporabo

1

V pečici je bila pečena domača raca

Idealen za peko je ptica, ki tehta od dva do tri kilograme. V takšni rački je veliko sočnega mesa, zlahka ga lahko postavite na pekač ali v piščančjo skledo. Ptica s tako težo še ni tako stara, da bi vplivala na njen okus. Če vas je ptica zamrznila, boste za to morali poskrbeti vnaprej. Raca se mora odtaliti na spodnji polici hladilnika v 20-24 urah. Dajte trup iz paketa, ni potrebno. Drobovje je treba odstraniti s sveže ali odmrznjene race, če je potrebno, truplo ožgati, preostala perja odstranite s pinceto. Trup izperemo pod tekočo vodo in ga obrišemo s papirnatimi brisačami tako zunaj kot znotraj. Domače račje meso je manj togo od divje perutnine, zato nabiranje trupa ni obvezno.

2

Na delovno površino položite račji trup in z ostrim nožem narezite rez v obliki diamanta. Zarezati morate kožo in maščobo, ne pa mesa. Odsekajte skrajne falange račjih kril. Ptička velikodušno drgnite s soljo, znotraj in zunaj. V perutninsko votlino položite rezine limone in strok česna. Noge račke zložite tako, da pokrivajo votlino v notranjosti ptice, jih zavežite s kulinaričnim vrvico ali večkrat prepognjenim trakom folije.

3

Trup ptice postavite na glavo v globok pekač s stojalom. Stojalo je potrebno, da lahko maščoba odteče v ponev. Račo damo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, in pečemo približno eno uro, dokler ptica rahlo ne porjavi. Račo obrnite navzdol in pecite približno 40 minut.

4

Medtem v majhni skledi zmešajte ½ skodelice balzamičnega kisa in limoninega soka. Ponovno obrnite ptico, dojko in premažite s celotno mešanico. Pečemo še 40 minut, postopek ponovitve premaza ponovimo vsakih 10 minut. Ko je ta korak končan, v preostalo mešanico dodajte še 3 žlice balzamičnega kisa in medu. Še naprej pecite ptico s prsi navzgor, mažite jo tudi vsakih 10 minut, vendar z medeno glazuro. Ptica bo pripravljena čez približno 40 minut, imela bo hrustljavo skorjo. Izvlecite raco iz pečice, pokrijte s folijo in pustite meso počivati ​​15-20 minut. Odstranite česen in limono iz perutninske votline, odrežite vrvico ali folijo z nog in ptico postrezite k mizi.

5

Kitajska domača raca

Pekinška raca je najbolj znan, vendar ne edini način kuhanja te ptice v kitajskem slogu. Obstajajo enostavnejši recepti. Pripravljeno truplo ptice položite na delovno površino, ga vbodite z vilicami, pri čemer poskušate preluknjati samo kožo in maščobo, ne pa tudi mesa. Znotraj ptice položite celo breskev, previdno napolnite odvečno maščobo in si noge privežite skupaj. Raco zdrobite z mešanico sečuanskega popra, soli in tradicionalne mešanice, znane kot pet začimb. Trup položimo na pekač, dojimo in pečemo v predhodno ogreti pečici na 140 ° C 3 ure.

6

Koščke odstranite s preostalih breskev, potem ko jih razrežete na polovice. Damo v pekač z rezino navzdol. Zmešamo med, kis, Hoisinovo omako, 3 žlice vode in sezamovo olje, prelijemo breskve, potresemo s sezamovimi semeni. Izvlecite raco iz pečice in jo položite na pripravljene breskve, zdaj pa dojite. Pečico segrejte na 200 ° C in pecite na spodnji stopnji še 30-40 minut, dokler breskve niso mehke in ptica se pokrije z zlato hrustljavo skorjico.

7

Divja raca je pekla

Divje račje meso je manj mastno, z izrazito sladko-grenkim pookusom divjačine. Je trše od perutninskega mesa in ga pogosto bistveno "da" ribi, zato ga je treba pred kuhanjem divje race pobereti. Marinade so pripravljene na osnovi rdečega vina, balzamičnega kisa, citrusovega soka, z dodatkom različnih začimb. Ta recept uporablja mešanico rdečega vina in pomarančnega soka, sesekljan česen, sojino omako, gorčico Dijon, med in sesekljane liste rožmarina. V posodi jih je treba zmešati in pustiti marinado, da se vroči 10-15 minut. V tem času bi morali pripraviti ptico, iztrgati trup drobovine in perja, jo oprati in posušiti. Pripravljeno račko podrgnite z marinado znotraj in zunaj in položite v tesno vrečko iz polietilena, ki je kakovostna za živila. Zavežite ga in postavite ptico v hladilnik za 1-2 ure.

8

Pripravite nadev za ptico. Drobovine izperite in jih zavrzite v colander in tako odteče odvečna tekočina. Jabolka, kislo sadje kasnejših sort je najbolj primerno, olupimo, odstranimo jedro in narežemo na kocke. Slive slive. Na drobno narežemo drobovje. Vse premešamo in začinimo s soljo in poprom. Začnite trup, kožo nad votlino pritrdite z zobotrebci, zložite noge in jih pritrdite z vrvico ali folijo. Račko ponovno damo v vrečko in v hladilnik in pustimo še 3 ure. Izvlecite raco iz hladilnika in pustite stati 30 minut pri sobni temperaturi.

9

Pripravljeno trup ovijemo v več plasti folije, ga damo na pekač s prsmi navzgor in postavimo v pečico, predhodno segreto na 260 ° C. Ptico pečemo približno 30-40 minut, nato zmanjšamo vročino na 160 ° C in ptico kuhamo še 2-2 ½ ure. Ptico vzamemo iz pečice, previdno odstranimo folijo, obdržimo stopljeno maščobo in postavimo ptico, da se ponovno peče, dokler se ne oblikuje zlata skorja, ki segreva na 200 ° C. Da raca ne bi gorela, občasno nalijte maščobo.

Sorodni članek

Kako narediti mehko in sočno račko v pečici