Kako speči svinjski člen v pečici

Pečen člen iz svinjine je zvezda mnogih ljudskih kuhinj. Ta jed je poceni, srčna in dišeča, služi kot idealen prigrizek za pivo, zato ne preseneča, da je šunka še posebej priljubljena v Nemčiji, na Češkem, v Avstriji in na Poljskem. Icebein in Schweinhaks, golonka in pečeno merjasčevo koleno - te jedi so znane daleč zunaj njihovih matičnih držav in so vključene v zakladnico najboljših receptov svetovne kuhinje.

Izberite svoj recept

Potrebovali boste

• Schweinshaxe

• - 2 svinjska rezina;

• - 2 srednje velika korenja;

• - 4 stebla zelene;

• - 1 steblo por;

• - 1 glava čebule;

• - 2 lovorjeva lista;

• - 10-12 grah črnega popra;

• - ½ čajne žličke kuminih semen;

• - sol;

• - 300 ml temnega piva.

• Za zelje

• - 1 glava rdečega zelja;

• - 2 velika jabolka kislih sort;

• - 1 glava čebule;

• - 3 žlice masla;

• - 2 čajni žlički drobno mlete soli;

• - 8 grah črnega popra;

• - 2 stroka česna;

• - 4 brinove jagode;

• - 1/3 skodelice granuliranega sladkorja;

• - 1 skodelica jabolčnega kisa;

• - 3 čajne žličke koruznega škroba;

• - 3 čajne žličke kuhane vode.

• Za cmoke:

• - 1 skodelica pšenične moke;

• - ¼ skodelica polnomastnega mleka;

• - 4 rumenjaka;

• - 1 čajna žlička drobno mlete soli;

• - 2 žlici masla.
• Pivski zvitek ali poljski lonec

• - 2 svinjski nogi;

• - 1 žlica morske soli grobe;

• - 6 strokov česna;

• - 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra;

• - 1 čajna žlička paprike;

• - 3 glave bele čebule;

• - 2 srednje velika korenja;

• - 2-3 stebla zelene;

• - 500 ml svetlega piva;

• - 300 ml temnega piva;

• - 150 ml tekočega lahkega medu;

• - 100 g zrnate gorčice;

• - 3 lovorjev list;

• - 6 grah črnega popra;

• - 5 klinčkov nageljnovih žbic.
• Kolena jetrnega merjasca

• - 2 svinjska rezina;

• - 1 glava čebule;

• - 1 korenček;

• - 1 liter temnega piva;

• - 2 lovorjeva lista;

• - 2 klinčki nageljnovih žbic;

• - 4 stroki česna;

• - 6 grah črnega popra;

• - 1 čajna žlička semen kumine;

• - 50 g zelenega koromača;

• - 1 žlica tekočega medu;

• - 1 žlica zrnate gorčice.

Navodila za uporabo

1

Kako izbrati držalo

Člen je rez svinjskega trupa, znan tudi kot svinjski rez. To je del svinjske noge, ki se začne nad kopiti in konča na območju kolenskega sklepa živali. Sestavljen je iz velikega števila kože, ligamentov, kite. Za peko potrebujete zadnji svinjski krak, saj ima več mesa. Sprednja stran je primerna samo za pripravo juh in želejev. Kakovostni krak ima čisto belo kožo, brez temnih madežev, meso na rezu je rožnato, vlažno, elastično, svetlo maščobe, brez najmanjšega namiganja na rumenost.

2

Schweinshaxe

Schweinhax je tradicionalni bavarski recept za pečen rezine. Ta jed je nepredstavljiva brez krompirjevih cmokov in popraženega rdečega zelja. Meso operemo, kožo dobro obrišemo s čopičem. V veliki široki ponvi zavremo približno 3 litre vode. Čebulo in korenje olupimo in damo v vrelo vodo, dodamo stebelce zelene, por, lovorov list, kumino, poper in začinimo s soljo. Potopite lonec v ponev in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhanec kuhamo od 1 ure do 1 ½ ure, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. Pečico segrejte na 180 ° C. Svinjski člen postavite v pekač s širšim koncem navzdol. Z ostrim nožem vbodite kožo po celotni površini bobnaste palice. Svinjino pecite 1 ½ ure, pri čemer občasno prelijete temno pivo čez meso prvih 30 minut. 10 minut pred kuhanjem vklopite žar, da nastane lepa zlata skorja. Če v vaši pečici ni na voljo funkcije "žar", preprosto povišajte temperaturo na 220 ° C. Ne pozabite, da mora meso pred serviranjem počivati ​​približno 10 minut.

3

Ko postavite členke v pečico, je čas za okras, začenši z zeljem. Glavo sesekljajte z dolgo slamo. Od jabolk odstranite jedro in jih narežite na trakove, olupite in na pol obroče nasekljajte čebulo. V široki ponvi s težkim dnom stopite maslo, položite zelje, jabolka in čebulo. Začinimo s soljo in poprom, dodamo strok česna, brinove jagode, sladkor in jabolčni kis, premešamo, segrejemo do vretja. Pokrijte in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhajte približno pol ure in občasno mešajte. Tik pred kuhanjem povečamo toploto na maksimum, zavremo in vlijemo škrob, pomešan z vodo. Mešamo, izključimo vročino in pustimo 3-5 minut. Postrezite s kračo.

4

Krompir skuhajte v njihovi kožici, odcedite vodo in pustite, da se nekoliko ohladi. Olupite in zdrobite z drobtino. Dodamo rumenjake, toplo mleko, sol, ščepec muškatnega oreščka in 150 g moke. Zamesite puhasto, prožno testo. Potopite roke v moko, oblikujte cmoke. Skuhajte jih v veliko vrele slane vode. Knedle kuhamo približno 20 minut. Odstranite cmoke z režo z žlico in z členkom položite na krožnik.

5

Pivski zvitek ali poljski lonec

Poljski členki se ne pivajo samo v pivu, ampak so ga predhodno marinirali v mešanici začimb, pekli pa so ga tudi v pečici dvakrat ali celo trikrat. Iz teh postopkov jed postane posebna, z značilnimi okusnimi odtenki. Pred kuhanjem se bobni temeljito operejo, posušijo s papirnatimi brisačkami in zdrgnejo z mešanico česna, soli, sveže mletega črnega popra in paprike, ki jih preidejo skozi stiskalnico česna. Začinjena rezina marinira v hladilniku. Da se surovo meso ne prezračuje in tudi, da ne pride v stik z drugimi izdelki, ga zavijte v oprijemljiv film. Po 10-12 urah očistite bobnič iz pikantne mešanice in ga postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.

6

Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na velike kose. V veliki ponvi s težkim dnom, primernim za pečenje, stopite svinjsko maščobo in na njej prepražite korenje, čebulo in zeleno do zlato rjave barve. Lonček prestavite v ponev in ga napolnite s pivom, dodajte lovorjev list, gorčico, poper in strok, med. Mešanico zavremo. Nato lahko zmanjšate vročino in kašo v pivu kuhajte, pokrito, na nizki vročini, 2-3 ure. V končnem rezilu meso izlušči kosti. Nekatere gospodinje postrežejo rezino po tej fazi, druge pa meso raje položijo na pekač in ga pečejo v pečici, ogreti na 200 ° C, da tvorijo zlato skorjo. Obstaja še en način kuhanja rezancev v poljščini - potem ko meso in zelenjavo nalijete s pivom, ponev pokrijete z ognjevarnim pokrovom ali zavijete v več plasti folije in za 2-3 ure postavite v predhodno ogreto pečico na 180 ° C. Malo pred kuhanjem odstranite pokrov ali folijo, da se na mesu oblikuje hrustljava skorja. Rezine v poljščini strežejo s hrenom, enolončnico ali svežim kislim zeljem, pečenim krompirjem, svežim kruhom in pivom.

7

Kolena jetrnega merjasca

Priprava češke jedi, imenovane koleno pečenega merjasca, se od poljske različice recepta razlikuje v več bistvenih podrobnostih. Čehi ne operejo oprane in posušene rezine in jih predhodno ne pečejo, ampak takoj pošljejo v ponev z olupljeno in sesekljano zelenjavo, lovorjev list, črno poper in strok. Nato vsebino posode prelijemo s pivom, tako da napol prekrije bobnič, spravimo do vrenja, zmanjšamo vročino in dušimo približno eno uro. Po eni uri morate členke obrniti na drugo stran in dodati sveže korenine peteršilja, kumino seme, koromačevo zelenico in kuhati še eno uro. Kuhano členko odstranimo iz juhe, jo razporedimo na pekač in namažemo z mešanico medu in gorčice. Koleno pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 ° C 40-60 minut.

Sorodni članek

Kako narediti svinjski člen v pečici