Kiseli lignji so začinjena in nenavadna predjed. O hranilni vrednosti tega mehkužca se lahko napišejo celotni traktati. Strinjam se, lepo je, da se tega zavedaš tako, da na krožnik položiš še eno porcijo okusne hrane. Sveže meso lignjev ima bolj občutljivo teksturo od zamrznjenega mesa, vendar je v marinirani obliki ta razlika skoraj neopazna.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 750 gramov svežih ali odmrznjenih olupljenih lignjev
- 2 žlici svežega limoninega soka
- 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
- 1 žlica sesekljanih svežih listov origana
- bazilika in peteršilj
- 1/2 žličke semena kopra
- 2 stroka česna
- 3/4 skodelice olivnega olja
- 2 majhna glavnik koromača ali 6 palčk zelene
- sol
- poper
- ali
- 500 gramov svežih lignjev
- 1 skodelica sojine omake
- 4 žlice naribanega svežega ingverja
- 6 žlic mirina
Navodila za uporabo
1
Sveže ali odmrznjene olupljene lignje temeljito sperite s tekočo vodo.
2
Odrežite picove in telo lignjev razrežite na obroče široko en centimeter.
3
Na ogenj postavite velik lonec z vodo, segrejte vodo in ji dodajte limonin sok. Naredite si družabnik in skledo s hladno vodo. Lignje potopite v vrelo vodo, jih držite eno ali dve minuti in jih spustite v colander. Takoj potopite v posodo s hladno vodo. Izvlecite lignje in jih posušite.
4
Skuhamo marinado. Skupaj segrejte rdeči vinski kis, sesekljan strok česna, semena kopra in zelenice origana, peteršilja in bazilike, dodajte sol in poper. Prilijemo oljčno olje in še naprej stepamo.
5
Rezine koromača razrežite na četrtine. Lignje in koromač damo v skledo, prelijemo z marinado in pustimo 4-5 ur. Če nimate koromača pri roki, ga lahko varno nadomestite s stebelno zeleno v tem receptu. V tem primeru je treba zelenjavo razrezati malo diagonalno, s kratkimi palicami, enimi in pol centimetra.
6
Včasih lignje mariniramo, preden jih pečemo na žaru. Ta jed je še posebej priljubljena v orientalski kuhinji.
Za marinado morate mešati sojino omako, nariban svež ingver in mirin - sladko japonsko kulinarično vino. Odlijemo polovico marinade, v drugo damo olupljene trupe majhnih svežih lignjev.
7
Lignje marinirajte 10 minut, pri tem pa ne pozabite trupa večkrat obrniti.
8
Segrejte žar. Vanjo položite trupla lignjev in jih kuhajte 4-5 minut, tako da jih obračate vsakih 30 sekund in zunanjo stran prekrijete z marinado s posebno silikonsko krtačo. Lignje so pripravljene, takoj ko se od prosojnih spremenijo v zlato belo. Ta jed z občutljivim okusom in dih jemajočo aromo je vroča. Dobro dopolnjuje na kozarce lignje na kozarce na žaru.