Beljakovinska krema je eden najbolj priljubljenih dodatkov k vsaki sladici in osnova za pripravo meringue. To zračno poslastico si lahko naredite doma. Za pridobitev močne beljakovinske pene pa morajo biti izpolnjeni določeni pogoji.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- beljakovine;
- voda za pasterizacijo;
- keramična ali steklena posoda;
- vihti;
- mešalnik;
- sladkorja.
Navodila za uporabo
1
Za pripravo sladice je bolje, da vzamete samo sveža jajca zaupanja vrednih proizvajalcev. Obstaja več načinov za ločitev beljakovin od rumenjaka. Beljakovine lahko preskočite s posebno šobo (prodajajo jih v trgovinah s strojno opremo) ali uporabite papirni lijak. Prav tako je enostavno ekstrahirati beljakovine tako, da jajce na obeh straneh prebodemo z debelo, ostro iglo.
2
Če se želite zaščititi pred salmonelozo, lahko pasterizirate jajčni beljak. Če želite to narediti, zmešajte beljakovine z vodo s hitrostjo dveh žlic vode na beljakovine. Mešanico segrejte na šibkem ognju in pri tem ne pozabite nenehno mešati. Za odstranitev mikrobov je potrebno beljakovine segreti na temperaturo 60 stopinj in jih približno 3 minute držati na ognju. Temperaturo lahko spremljate s pomočjo slaščičarskega termometra. V primeru, da mešanica začne mehurčkati, odstranite ponev z vročine in vsebino hitro premešajte. Nato lahko nadaljujete z ogrevanjem.
3
Po pasterizaciji je treba beljakovine ohladiti na sobno temperaturo. Če jih premagate hladneje, se pena izkaže hitreje, vendar bo manj bujna in stabilna. Veverice postavite v visok kozarec ali keramično posodo. V nobenem primeru ne uporabljajte aluminijastih posod za beljakovinsko peno, sicer bo zmes postala siva. Posoda mora biti popolnoma suha in čista, če vlaga in maščoba prideta v beljakovine, ne bosta mogli postati resnično zračni.
4
Beljake stepemo ročno, z običajnim metlico. Vendar morate porabiti veliko časa in truda. Zato je za pripravo beljakovinske pene bolje uporabiti mešalnik. Idealna šoba za bičanje tega izdelka je okvir. Postopek začnite z majhno hitrostjo, postopoma ga povečujte. Če beljakovine takoj strpite, bodo postale tekoče in se ne bodo več mogle dvigniti. Pazljivo pazite, da se celotna mešanica vključi v postopek stepanja in se enakomerno vrti.
5
Ko morate v peno vnesti sladkor, ga postopoma (približno pol čajne žličke) dodajte v že dobro oblikovano maso. Če naenkrat izlijete ves sladkor, se bo ta takoj raztopil in beljakovine bodo izgubile svojo obliko. Ko dodate granuliran sladkor, ne ustavite procesa stepanja.
6
Dobro beli proteini se povečajo za približno petkrat. Potem, ko takšno peno položite na izdelek ali pekač, odlično ohrani svojo obliko in se ne širi.
- Kako beljakovine
- recept za beli beljak