Vsak ljubitelj rakov ve, kako okusna in nežna je jed. Zdi se, da bi težko pokvarili ta izdelek, ki ni samo odlična predjed pivu, ampak tudi sama poslastica. Vendar pa obstajajo pomembna pravila in nekaj kulinaričnih trikov, ki vam omogočajo, da resnično skuhate okusne rake, da ugajate sebi in svojim gostom.
Izberite svoj recept
Kako izbrati rake, da bo jed okusna
Če želite okusno kuhati rakovice, v nobenem primeru ne kupujte zaspanih in še bolj tako zamrznjenih primerkov. Vzemite samo žive členonožce - sicer se jed ne bo izredno sočna in nežna. Rakice naj bodo aktivne, njihov rep - močno pritisnjen na telo, školjke - sijoč in čist. Odmrle osebke je treba popolnoma odstraniti - členonožci se pokvarijo hitreje kot ribe in meso!
Ljubitelji hrane še posebej cenijo srednje velike rake. Ljubiteljem sočnih "rakovih vratov" svetujemo, da izberejo samice, ki imajo širši rep v obliki sodčka. V oktobru-novembru se členonožci aktivno razmnožujejo na srednjem pasu, do začetka poletja pa boste imeli priložnost kupiti rake z okusnim kaviarjem. Samec ima ožji rep, vendar velike kremplje - to meso je tudi odlična poslastica.
Kako kuhati rake
Po nakupu je treba rake takoj po prihodu domov za 1 uro v hladno vodo in nato temeljito oprati s peskom in muljem. Priporočljivo je tudi, da školjke krtačite z zobno ščetko, vendar to storite zelo previdno: živi in aktivni členonožci vas lahko poškodujejo z močnimi kremplji.
Zavremo vodo in jo dodamo po svojem okusu, lovorjev list. Da bi rakce kuhali okusno, dodajte suhe koperjeve glave - ta začimba odlično okusi predjed in popolnoma prekine vonj blata. Majhna skrivnost za kuharje: upoštevajte, da v ponev vlijte žlico sončničnega olja, nato bodo kuhani raki zasijali.
Dajte namizno sol s količino približno 5 žlic na 2 kg surovin. Zelo pomembno je upoštevati debelino školjk - če so jih raki nedavno spremenili in so precej tanki, jih je treba soliti manj; debela zaščita s hitinom ne absorbira dobro začimb.
Rake vrzite v vrelo vodo, pri čemer vsakega trdno primite za sredino hrbta. Rake pravilno kuhajte 15 minut, dokler se školjke ne porjavijo. Po tem priporočamo, da prigrizek v juhi pod tesno zaprtim pokrovom pustite 10 minut. Rake servirajte na mizo v majhnih serijah, glede na število jedcev. Ostalo pustite v juhi, da se prigrizek ne ohladi. Segreta poslastica ni prav ta užitek.
Za kuhanje okusnih rakov: nasveti
- Takoj po kuhanju rakov lahko izključite štedilnik, v juho dajte kislo smetano s hitrostjo 50 g za dva členonožca. To bo jed dobilo posebno nežnost.
- Preden skuhamo rake, jih 5 minut hranite v mleku, vendar ne več, da zaspijo.
- Nekateri potrpežljivi gurmani z močnimi živci pred kuhanjem dva dni zadržujejo členonožce v vodi in jih hranijo z ajdovo kašo - želodci rakov se očistijo, meso pa postane veliko okusnejše.
- Rake lahko kuhate v dekociji svetlega piva, smetane in kumare, vzetih v enakih delih.
- Za drage goste lahko postrežete kuhano rako z ocvrtimi zvitki in omako, v katero so jedli povaljali koščke mesa. Za kašo v kozarcu majoneze zmešajte žlico črnega in rdečega kaviarja, gorčico (nemško in zrno), sesekljan koper. Na konico noža dodajte sesekljan česen (0, 5 nageljnove žbice), poper, omako Tabasco in pustite, da grozd stoji na hladnem pred uporabo 5-7 minut.
- V juho za kuhanje rakov lahko postavite šopek cilantro, narezana jabolka in stročji poper, strok česna, pa tudi zvezdasti janež in poper.
