Azijski cmoki ali manti so najbolj priljubljena jed v vzhodnih in azijskih državah. Recept so v te dežele pripeljali s Kitajske - prvi manti so začeli kuhati Uyghurje, ki še vedno veljajo za najboljše kuharje za azijske cmoke. Manti se poleg receptov, ki imajo v različnih ljudskih kuhinjah svoje značilnosti, razlikujejo tudi po obliki.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Tradicionalni manti se vedno parijo v posebni veliki posodi - plaščju, v katerega so nameščene posebne rešetke - kaskani. Vsak narod to jed pripravi v skladu s svojimi kulinaričnimi tradicijami, največkrat pa se manti praktično ne razlikujejo od drugih vrst azijskih cmokov. Torej je klasični nadev iz mante narejen iz kamel, konjskega mesa ali govedine - kuharji pa mu včasih dodajo perutnino, kar mesu sesalcev daje povsem nov okus.
2
Poleg perutnine se nadevu plašča doda drobno nasekljan divji česen, buča in čebula. Da bi v notranjost spravili čim več juhe, so ruski kulinariki vanjo dali košček sveže slanine, vzhodni pa majhno količino kameljega vimena ali grba. Med paro se maščobne sestavine stopijo in z nadevom postanejo nasičene mesne snovi. V ruski kuhinji je priprava mantija pogosto poenostavljena z uporabo bolj poznane svinjine, različne sočne zelenjave in navadne vrele vode za kuhanje.
3
Manti ima lahko najbolj raznolik videz, ki ga omeji le domišljija kuharja in možnosti recepta. Vendar pa so najpogosteje narejeni v obliki okrogle majhne skodelice ali tradicionalne vrečke, katere vrh je hermetično zaprt s testo - to se naredi, da juha ne pušča iz cmoka. Mnogi kuharji dajo mantam kvadratne, trikotne in štirikotne oblike, še posebej kreativni kuharji pa jih kuhajo v obliki cvetnih listov in vrtnic.
4
Posebej priljubljena je odprta oblika mantija, pri kateri se testo ne prilepi po vseh robovih, ampak ga premažemo z mesnim nadevom, pomešanim s sesekljano zelenjavo in previdno zložimo v zvitek. Trikotne in štirikotne prevleke, v zgornjem delu katerih nujno delajo luknje, se imenujejo tudi "leni". Običajno postrežejo kislo smetano, kis, majonezo s kečapom in sveže stisnjenim česnovim sokom, pa tudi sojino omako in zelenjavne solate iz drobno nasekljanega paradižnika, rumene in rdeče paprike, vrtnih zelišč in česna.
Bodite pozorni
Testo za manti se pripravi na vodi in brez uporabe kvasa, zaradi česar se izkaže, da je popolnoma sveže.
Koristni nasvet
Nadev za mante ne prenesemo skozi mlinček za meso, ampak ga narežemo z nastrjenim nožem, tako da nadev med kuhanjem daje več soka.