Že od antičnih časov je tradicionalno pitje čaja v Rusiji spremljalo nekaj, kar je ustrezalo izrazu "ugriz": muffini, medenjaki, pite. Ko so trgovci začeli uvažati več sladkorja, se je ob samovarju pojavila vaza marmelade. Skoraj pol stoletja je zasedla častno mesto na desni strani gostiteljice pogostitve. In šele na začetku dvajsetega stoletja se je tradicija rahlo spremenila: vazo so zamenjali prestavljeni vtičnice, postavljene pred vsakega udeleženca čajne zabave. Zdaj v domači različici ni prepovedano ponuditi marmelade neposredno iz kozarca za čaj. Seveda ne trilitrski, ampak majhen, ki je poleg čajnika videti precej organsko, tudi veliko bolj skromne velikosti kot samovar. Gospodarice lahko v teh dneh naredijo marmelado iz vsega: od jabolk in črnega ribeza, do pasjih dreves, mokar in kutin. Ena najbolj priljubljenih je češnja, še posebej, če jo kuhamo v skladu z vsemi pravili, s kamni.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - češnja;
- - sladkor;
- - sklede;
- - posoda za kuhanje marmelade ali ponev;
- - žlice;
- - reža z žlico;
- - lonec;
- - kozarci s pokrovi.
Navodila za uporabo
1
Imate veliko srečo, če imate nabiranje češenj za marmelado na lastnem vrtu. To naredite čim bolj previdno, ne da bi lomili veje, saj imajo na njihovih konicah najverjetneje že brsti, ki bodo zagotovili dobro letino za naslednje leto. Če to ni mogoče, kupite jagode v sosednji hiši: na tržnici, v paviljonu, v trgovini ali celo od znancev, katerim so sorodniki prišli iz toplih krajev in prinesli češnje na prodajo. Ugotovite, kako pomembna je barva bodočega marmelade za vas. V enem primeru je treba iskati jagode, oziroma intenzivne barve in imajo barvni sok, v drugem pa lahko izberete katero koli češnjo, če le ta ni zrela in posledično ne začne gniti.
2
Jagode razvrstite tako, da zavržete nezrele ali neprimerne za druga merila. Prav tako previdno odstranite vejice in rastlinske naplavine. Dejstvo, da ste se odločili za kuhanje češnjeve marmelade z jamami, nekoliko poenostavi postopek priprave. V nasprotnem primeru bi morali te kosti odstraniti ročno ali s pomočjo posebne mehanske naprave. Pri čiščenju češenj poskusite, da ne dovolite močnega ruptura kože na mestu pritrditve stebla. Sok se bo med kuhanjem pojavil skozi to vrzel in pomembno je, da ga večina ostane znotraj. Hkrati prebodite jagode z zobotrebcem, ta operacija je potrebna, da se pri kuhanju koža ne razpoči. Poleg tega je pri nekaterih sortah češenj precej gosta, kar bo neizogibno otežilo nasičenje s sirupom.
3
Pripravite pločevinke. Če načrtujete resno serijo češnjeve marmelade, lahko vzamete litrske kozarce in kozarce večje prostornine. Za majhno serijo se zdi priprava kozarcev do pol litra bolj logična. Logika je preprosta: odprta marmelada "ne živi" dolgo - je tako okusna, da jo pojemo skoraj naenkrat. In užitek majhnih kozarcev je lažje raztegniti dlje. Običajno se priprava pločevink zmanjša na njihovo sterilizacijo. Skoraj vsaka hostesa se je že dolgo odločila za to metodo te tehnološke operacije, ki je zanjo najbolj priročna. Povedali bomo le eno: marmelado je treba pakirati izključno v suho posodo, zato je bolje, da nalogo priprave ne zapustijo zadnji trenutek, tako da zaključite dan prej.
4
Če boste kuhali marmelado - "pet minut", češnjo prestavite v emajlirano skledo, jagode obložite s sladkorjem s hitrostjo 1: 1. Pustite pri sobni temperaturi 2-3 ure. Ta čas je dovolj, da iz češnjev izteče malo soka, da pri kuhanju ne bi bilo potrebno dodajati vode. Na majhen ogenj postavite skledo z jagodičevjem, pokrijte in držite približno 10 minut. Nato odstranite pokrov, povečajte temperaturo ogrevanja, segrejte, nenehno odstranjujte peno. To lahko storite z režo z žlico in s posebno plitvo žlico - z eno besedo, po vaši izbiri. Glavna stvar je, da veliko dragocenega sirupa ne mine s peno. Džem kuhamo točno 5 minut po stalnem vrenju, to je praviloma dovolj, da se plodovi bolj ali manj enakomerno porazdelijo po sirupu in ne plavajo na površini. Češnjevo petminuto spakirajte v kozarce, zavite in pustite pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi. Takšno marmelado lahko shranite v shrambi pri temperaturi do 20 stopinj Celzija, glavna stvar je, da se izognete neposredni sončni svetlobi. Kar je značilno, pri tem pa omejujemo porabo sladkorja, se lahko v tem receptu zmanjša na delež 1: 0, 3 (to je, da za 1 kg jagodičja vzamemo 300 g granuliranega sladkorja). Kuhajte na enak način, vendar ga hranite le na ledeniku, v kleti ali hladilniku.
5
Kuhajte tradicionalno češnjevo marmelado v štirih korakih. Izvedite vso predhodno pripravo, kot v prejšnji različici, le jagod ne pokrivajte s peskom. Iz enakih delov sladkorja in vode naredite sirup, ga zavremo, malo zavremo in nanj nalijemo češnjo. (Delež jagodičja in sirupa naj bo tudi 1: 1.) Pustimo 12 ur, po tem odcedimo tekoči del, zavremo, malo zavremo in z njim napolnimo jagode. Po naslednjih 12 urah operacijo ponovite. Dobili boste trojno polnjenje. Dajte miru češnjo za en dan, nato posodo postavite na ogenj in prinesite v pripravljenost. Pripravljenost takega marmelade je določena z razpadom sirupa na tanko nit (ohlajena kapljica, vzeta med palcem in kazalcem, se razteza, tvori nekakšno nit). Drugo merilo pripravljenosti je, da je treba delež sirupa zmanjšati za najmanj tretjino. Tako se marmelada, kuhana po tem receptu, izkaže za lepo sladko in rahlo viskozno. Shranjuje se lahko pri sobni temperaturi, vendar največ eno leto. Daljše skladiščenje je nezaželeno zaradi dejstva, da se cianovo kislina, ki jo vsebujejo češnjeve jame, sčasoma sprošča, kar ima lahko precej neprijetne posledice.
Bodite pozorni
Češnjev "pet minut" ni mogoče prebaviti, ne bo vplivalo na ohranjanje vitaminov na nepomemben način.
Koristni nasvet
V češnjevo marmelado, kuhano v treh stopnjah, na koncu kuhanja lahko daste malo citronske kisline, kar ne bo dovolilo, da bi jo posladkali.