Malo ljudi ve, da je okus in aroma dobrega kitajskega čaja povezana ne le s posebnostmi sorte, temveč tudi s časom leta, ko je bila pridelava pospravljena.
Izberite svoj recept
V kitajskih provincah, kjer se že stoletja gojijo čajne kulture, vsi vedo, da je od letine obiranja neposredno odvisna ne le aroma čaja, temveč tudi njegov zdravilni potencial.
- Pomladna trgatev vam vedno omogoča, da dobite zelo dišeč in "težak" čaj: spomladi čajna drevesa pridobivajo na moči, postopki rasti se začnejo pospeševati, pojavijo se sveži brsti. Aroma spomladanskih čajev velja za najmočnejšo in najbolj nasičeno, v okusu pa prevladujejo sladke note. Mladi čajni listi, ki so se pred kratkim pojavili iz ledvic, vam omogočajo, da dobite pijačo neprimerljivo čistost, nežnost in prosojnost.
- Poleti čaj spravljajo v dveh obdobjih: od maja do junija in nato od julija do avgusta. Poleti je temperatura zraka najvišja, vpliva na sestavo in rast čajnih listov, zato velja, da poletni čaji niso tako dišeči kot spomladanski. Poleg tega veliko manj eteričnih olj prehaja v čajno infuzijo iz takih listov. Kljub temu imajo poletni čaji svoje prednosti: njihova aroma ni tako nasičena, vendar je v njihovi sestavi veliko katehinov, snovi mladosti in moči. Poletni čaj ima okus veliko močnejši od lahkotnosti in svežine. Zato poleti raje izbirajo rdeče čaje, ki jih odlikuje temna barva infuzije in trpinčen okus. Številni poletni čaji imajo lahko grenak okus.
- Sezona jeseni za nabiranje čaja se začne septembra in konča sredi oktobra. Do jeseni čajni listi in brsti že izgubljajo nekaj svojih koristnih sestavin, zato je občutno slabši od spomladanskih čajev glede nasičenosti z aromo in nižji od letnih pridelkov v trdnjavi. Jesenski čaj skoraj nima vonja, je zelo lahek in šibek.
- Kljub temu, da je zima hladna sezona, zimska sezona čaja obstaja. Konča se konec novembra, sorte, pobrane pozimi, pa so odlične kakovosti in nežne arome. V okusu zimskih čajev ni grenkobe, zaradi katere jih izredno cenijo ljubitelji mehkega in nežnega okusa kitajskega čaja. Ugotoviti, kdaj je bil nabran čaj, ki ga boste kupili, je enostavno. Vsak prodajalec dobrega kitajskega čaja ima vse potrebne podatke o tem, kje in kdaj so bile nabrane sorte za prodajo.