Solyanka je tradicionalna jed ruske kuhinje. Kuha se na strmi juhi z dodatkom kislo-kislih komponent: kumaric, gob, oljk in kapre. Glede na sestavine lahko pripravite mesno ali ribjo mešanico.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za mesne mešanice:
- 500 g govejega mesa na kosti (za juho);
- 300 g kuhanih ali ocvrtih mesnih izdelkov;
- 4 kumarice;
- 2 čebuli glave;
- koren peteršilja;
- 2 žlici paradižnikovega pireja;
- 3 žlice olja;
- žlica kapre;
- žlica oliv;
- 100 g kisle smetane;
- 1/4 limone
- lovorjev list;
- sol.
- Za ribje mešanice:
- 500 g rib;
- 4-5 kumaric;
- 1-2 glavice čebule;
- 2-3 svežega paradižnika (ali 2 žlici paradižnikove paste);
- žlica kapre;
- žlica oliv;
- 2 žlici olja;
- lovorjev list;
- grah iz črnega popra;
- šopek kopra ali peteršilja;
- sol.
Navodila za uporabo
1
Mesna mešanica. Meso operemo, damo v ponev, napolnimo s hladno vodo, pokrijemo in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, s površinsko žlico odstranite peno s površine. Po uri in pol damo v juho korenine peteršilja in čebule.
2
Da bi dali večji okus in zlato barvo, na dobro segreti litoželezni ponvi brez olja prepražite polovico čebule in del korenine peteršilja na eni strani. Nato jih dajte v juho in posolite.
3
Juho kuhamo še 2, 5-3 ure. Vzamemo pripravljeno meso, ki ga lahko dodamo klopu in pustimo, da juha zavre. Odstranite maščobo od zgoraj in jo odcedite skozi pogosto sito ali prtiček.
4
Olupite in nasekljajte preostalo čebulo. Rahlo jo prepražimo v rastlinskem olju, dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dodamo malo juhe, dušimo deset minut.
5
Olupite kumarice, jih razrežite na dva dela in narežite na rezine. Kateri koli mesni izdelki (kuhani in ocvrti) so lahko šunka, meso, ledvice, klobase, rezano klobaso na tanke rezine, dajte v ponev s čebulo, ocvrto v paradižniku, dodajte kumare, kapre, lovorjev list, grah in sol, nalijte juho in kuhajte približno pet do deset minut.
6
Preden postrežete, v mešanico damo oljke, kislo smetano, olupljene limonine rezine, drobno sesekljan peteršilj ali koper.
7
Ribji mešanec. Ribe očistite, operete in odstranite file iz nje ter narežite na rezine. Iz kosti in glav skuhamo juho.
8
Olupite in nasekljajte. V ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in prepražimo čebulo. Nato dodamo paradižnikovo pasto in dušimo s čebulo pet do šest minut.
9
V ponev damo koščke rib, kapre, vložene in narezane kumarice in paradižnik, lovorjev list. Poper in vse napolni s kuhano vročo juho. Solimo in kuhamo deset do petnajst minut.
10
Koper ali peteršilj operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Preden postrežete, v ogrinjalo dajte oljke in sesekljano zelenico. Dodate lahko tudi olupljene limonine rezine.
Bodite pozorni
Za pripravo ribjih mešanic je primerna katera koli sveža riba, vendar ne zelo koščasta in ne majhna.
Koristni nasvet
Da bi bili klobase bolj okusni, je treba meso in klobaso pred dodajanjem v ponev rahlo ocvrti.