Taranka je dobra kot prigrizek piva sama. Pod tem pogostim imenom se misli na različne vrste suhih rib: samega ovna, srnjaka in srnjaka, pa tudi večje vrste (goby, metulj, ostrež, kraški krap itd.). Da bodo ribe res okusne, aromatične in hkrati ne presušene, se morate spomniti preproste tehnologije sušenja doma.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- ribe
- groba sol;
- kis
- emajlirana posoda ali posoda iz nerjavečega jekla;
- žica ali nit.
Navodila za uporabo
1
Priprava rib Za soljenje uporabite samo najsvežjo ribo, ki je bila shranjena le nekaj ur po ulovu. Majhnih rib (do 0, 8 kg) ni treba drobovje. Očistite večje ribe iz notranjosti in v notranjost dodajte sol. Priporočljivo je tudi narediti vzdolžni rez na zadnji strani in ga napolniti s soljo. Preostale ribe velikodušno drgnemo s kristali, še posebej previdno v predelu glave in škrge. Primerna je le groba sol in brez nečistoč - drobna sol ustvarja skorjo na ribah, kar preprečuje, da bi slanica vstopila v notranjost.
2
Na dno emajlirane posode ali posode iz nerjavečega jekla nalijemo 5 mm debelo plast soli. Položite prvo vrsto ribe, jo prelijte s solnimi kristali. Na vrh 10 mm soli, nato še ena plast rib in tako naprej. Ko končate, zatiranje položite na posodo in ga postavite na hladen prostor - pozimi v hladilnik ali na balkon, vendar tako, da se izognete neposredni sončni svetlobi. Občasno odcedite nastalo tekočino. Soljenje majhnih rib (0, 1 kg) bo trajalo največ dva dni, večje ribe (do 0, 8 kg) bodo pripravljene v 3-4 dneh, večje ribe pa v 5-14 dneh. Prenehanje izločanja bogate tekočine je dokaz, da je riba nasoljena.
3
Sušenje Ko ribe odstranite iz rezervoarja, jo dobro sperite. Med drugim izpiranjem dodajte 25 ml kisa na vsake tri litre vode, da se ob sušenju znebite nadležnih muh. Viseče ribe ne smete obesiti navzgor, saj bo iz nje iztekel ves sok, izdelek pa bo postal trd in brez okusa. Najboljša možnost je, da skozi luknje za oči vtaknete nit ali žico. Ko je riba nanizana, jo obesite na dobro prezračenem mestu, proč od neposredne sončne svetlobe. Da se izognete parazitom, je bolje, da ribe pokrijemo z gazo ali mrežo proti komarjem.
Bodite pozorni
Najbolje je, da poberemo jesenski ulov - čez poletje ribe uspejo založiti maščobo, zaradi česar je zelo nežna.
Koristni nasvet
Ovna lahko shranite v hladilniku v papirnati vrečki do šest mesecev.