Tekoča karamela se uporablja v številnih različnih klasičnih sladicah, na primer karamelna panakota ali kremna karamela, dajo jo v muffine in okrasijo s tortami, vlijejo jo v sladoled, z njo pa postrežejo palačinke in sirare. Recept za to jed ni zapleten, ima pa več tankosti.
Izberite svoj recept
Navadna tekoča karamela
Najenostavnejša tekoča karamela je narejena iz samo dveh sestavin: granuliranega sladkorja in vode. Na začetni stopnji boste potrebovali dva dela sladkorja na del tekočine. Združite jih v eni ponvi, pristavite na šibkem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Po tem povečajte toploto na polno. Sirup kuhajte, medtem ko mešate, dokler ne postane zlatolasten. Pripravljenost tekoče karamele je najprimerneje določiti s kulinaričnim termometrom, ta mora pokazati 195 ° C.
Ne puščajte karamele brez nadzora, saj lahko v nekaj sekundah izgori in ne boste se več mogli znebiti zažganega послеka.
Ko karamela spremeni barvo, začnite dodajati vodo. Bodite previdni, saj vas lahko opeče s pršenjem. Vliti morate toliko vode, kot ste jo prvotno dodali. Medtem ko dodajate vodo, karamelo premažite z bičem. Takoj, ko se emulgira, torej začne predstavljati eno samo snov, izklopite toploto, saj je karamela pripravljena.
Kremna tekoča karamela
Za bogatejšo kremno karamelo boste potrebovali:
- 1 kozarec sladkorja;
- 6 žlic vode;
- 4 žlice masla;
- ¼ skodelica smetane z 20% maščobe.
Nekateri recepti zahtevajo slano karamelo. Če želite to narediti, morate v omaki na začetni stopnji priprave dodati čajno žličko soli.
V ponvi zmešamo sladkor in vodo ter jih kuhamo, nenehno mešamo, dokler se ves sladkor ne raztopi. Pomemben pogoj - če so na stenah ponve sladkorni kristali, jih z vlažno silikonsko krtačo stresemo v karamelo, da se ne zažgejo in pokvarijo okus celotne jedi. Ko se sladkor raztopi, povečajte toploto na maksimum. Karamelo kuhamo, mešamo, dokler ne začne mehuriti. Po 3-4 minutah, ko zmes postane svetlo rumena, obarvamo domače kondenzirano mleko, rdečkasto rjavo, dodamo maslo in vlijemo smetano. Karamelo pretepajte, dokler se vse sestavine ne združijo. Če se karamela izkaže za preveč tekočo, je ne kuhajte dlje. Potrebno bo narediti drugo serijo enake, razpoloviti deleže tekočine, nato pa jo na drugi stopnji združiti s prvo.
Če želite aromatizirati karamelo, ne morete dodati nekaj kapljic takega alkohola, kot so rum, konjak, sherry.
Končano karamelo je treba vliti v posodo in jo zapreti s pokrovom ali zategniti s oprijemnim filmom. V hladilniku ga lahko shranite do dva tedna, pred uporabo pa ga vzamete 5-10 minut. Če karamel po hlajenju ne postane tekoč, jo je treba segreti, nato pa dodati malo vode ali smetane. Če želite karamelo kuhati z domačo maščobno kremo, v njej ne dajte olja.
Sorodni članek
Kuhamo šik brownie s slano karamelo