Brez tega fermentacijskega izdelka ni mogoče narediti kefirja, jogurta, sira, kvasa in piva. Vendar lahko s pomočjo kislega testa kuhate in testo za kruh. Če želite to narediti, morate narediti zaganjalnik, ki ne bo le nadomestil kvasa, temveč bo testo naredil tudi porozno, zračno. Rženi kruh s to kislo testo lahko kuhamo doma. Potrebujete le malo potrpljenja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 skodelici ržene moke
- 2 skodelici vode
Navodila za uporabo
1
V globoko posodo nalijte kozarec ržene moke. Nalijte v kozarec tople vode. Zmešajte do konsistence testo za fritters, to je, da ne bo zelo gosto, pa tudi ne zelo tekoče.
2
Skledo s kislo testo pokrijemo s tanko brisačo. Postavite na topel prostor (temperatura + 25-26 C) za en dan. Brisača ne sme tesno pokriti posode: mora biti vrzel, da lahko zaganjalnik "diha". Poleg tega večkrat na dan z žlico mešajte kvas.
3
Drugi dan morate nahraniti zaganjalnik: vanj dodajte 100 ml vode in 100 g moke. Fermentacija naj ostane enake konsistence. Ponovite isto tretji dan. Pravilno mešano kislo testo naj bi do tega trenutka aktivno zavrelo.
4
Četrti dan lahko kvas uporabimo za gnetenje testa. Ali pa postavite posodo s kislo testo v hladilnik. Če kvas ne uporabljate dlje časa, ga morate enkrat na teden nahraniti z vodo in moko.
5
Če želite iz tega kislega testa speči kruh (približno 700 g), morate slediti tem korakom:
V veliko skledo dajte 5 žlic. žlice kislega testa. Dodajte mu 1 skodelico tople vode, 1 žlico. žlica sladkorja, 2 žlički soli, 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Dodamo 0, 5 skodelice pšenične moke, pa tudi 2, 5 skodelice presejane ržene moke. Testo naj bo gosto. Zmešajte z žlico. Testo naj se ne drži na rokah. Testo pokrijemo z brisačo in ga pustimo na toplem, da "dozori". Najbolj priročno je testo gnetiti zvečer, tako da se ponoči dvigne in do jutra je že pripravljeno za peko.
Za peko dobljenega testa namažemo pekač z rastlinskim oljem, potresemo z drobtinami. Z žlico zmešamo končano testo in damo v kalup. Testo spet pustite na toplem: vzhajati mora čez 1 uro. Damo v pečico in pečemo eno uro pri temperaturi 200 ° C. Ko vzamete kalup iz pečice, namažite celotno zgornjo površino kruha s čopičem, namočenim v toplo vodo.
Kruh dajte na vafeljno brisačo, pustite, da se skoraj ohladi. Kruh zavijte v to brisačo in ta sveženj zložite v plastično vrečko. Po 2 urah bo kruh postal mehak.
Bodite pozorni
Ko za peko vzamemo določeno količino kislega testa iz celotne prostornine, moramo preostalo kislo testo takoj napolniti z vodo in moko. Postavite jo za 2 uri na toplo mesto, da začne vreti. In šele nato ga postavite nazaj v hladilnik za shranjevanje.
Koristni nasvet
Starter lahko shranite v kulinaričnem keramičnem pekaču. Potrebno je le občasno odstraniti iz kislega nastalo posušeno skorjo.