Sočne, dišeče svetle pomaranče so dragocene ne le kot okusno in zdravo sadje, temveč tudi kot vir lupine, ki se je široko uporabljala v industrijski proizvodnji gurmanskih likerjev in slaščic. Doma lahko kuhate zelo nežno, neverjetno okusno in izvirno marmelado iz pomarančnih lupin v obliki kodrov.
Izberite svoj recept
Ko pojeste pomarančo, ne hitite, da bi preostale skorje metali v posodico: posušeni in zdrobljeni s kavnim mlinčkom v prah, lahko jih uspešno uporabite kot naravno aromo za peko piškotov ali muffinov; majhnim suhim rezinam lupinice dodamo čajne liste za aromatiziranje čaja; infuzija lupine pomaga prestrašiti mravlje, a sveže surovine se uporabljajo za pripravo nenavadno lepe marmelade iz pomarančnih lupin.
Za marmelado potrebujete tri velike pomaranče, ki jih temeljito operete z vročo vodo in operete z vrelo vodo. Sadje razrežemo na pol, po katerem vsako polovico narežemo na ločene rezine in olupimo. Klasični recepti zahtevajo dodatno tridnevno namakanje skorj z redno menjavo vode - to bo odpravilo pretirano grenkobo in dodalo dodatno mehkobo obdelovancev.
Po namakanju se ohlapna bela plast odstrani z notranje strani oranžne lupine in vsak trak je previdno zložen v tesno spiralo. Končane spirale so tesno nanizane na močno nit, kot kroglica, napolnjene s hladno vodo in kuhane 15-20 minut, po kateri vodo odcedimo in postopek kuhanja ponovimo še 3-krat. Po vsakem odcejanju priporočamo, da pomarančno lupino sperete v hladni vodi.
Nato v široki ponvi pripravijo sirup: za približno pol kilograma kuhane pomarančne lupine je potrebno približno 750 g sladkorja in 250 ml vode. "Kroglice" iz olupka namočimo v sladkorni sirup in na šibkem ognju segrevamo in kuhamo približno 20-30 minut. Po tem se marmelada odstrani s toplote, pusti, da se ohladi in postopek kuhanja se po vrenju ponovi, doda se sok pol limone.
Ko se marmelada pomarančne lupine popolnoma ohladi, se nitke odstranijo iz kodrov in prenesejo v suho čisto kozarec.
