Omake dopolnjujejo številne jedi, nekatere pa brez omak preprosto nepredstavljive. Tradicionalne francoske specialitete, na primer zajec v belem vinu, sol in ribe z omako Roquefort, znamenito meso iz Burgundije, bi vse skupaj bistveno izgubilo, če ne bi spremljale njihove omake. O italijanskih testeninah sploh ne moremo govoriti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- sestavine za omako (neobvezno)
- sol
- olupki
- ponev
- rezalna deska
- nož
- skimmer
- mešalnik
- žlice
Navodila za uporabo
1
Pripravite sestavine za mesno osnovo. Kilogram govejega mesa narežemo z možgansko kostjo na več delov, olupimo 1 srednji korenček, 2 čebuli. V pečici narežite in pecite korenine zelene, pastinaka in peteršilja, pri čemer vsaka vzame približno 30-50 g. Meso in zelenjavo prelijte s hladno vodo, ki naj vre. 5 minut pred vretjem odstranite peno in postopek ponovite večkrat. Približno pol ure po začetku kuhanja rahlo solite juho za mesno osnovno omako - po okusu naj bo videti nesoljena po vašem okusu. Po drugi uri odcedite in nato kuhajte tekočo frakcijo (dima) 40-50 minut, ne da bi pokrov pokrivali s pokrovom. Ta osnovna omaka se lahko uporablja za katere koli jedi iz rdečega mesa - na primer, dobro je narediti omako za mesne kroglice ali omako iz italijanske vitello tonato.
2
Dostavite kuhano hrano za omako iz ribje osnove. Vzemite 3 glave katere koli ribe iz družine lososov, obrezke in hrbtenice belih rib, 2 čebuli in približno 50 g korenine peteršilja. Nalijte vodo tako, da le prekriva hrano. Zavremo, odstavimo peno, sol, dodamo 2-3 lovorja in nekaj graha črnega popra. Kuhamo približno eno uro, nato pa odcedimo juho za omako z ribjo osnovo. Tekoči del spet postavite na ogenj - približno polovica volumna naj vre. Ta osnovna omaka se lahko uporablja za izdelavo čebule ali bele vinske omake za ribje jedi, dobra pa bo tudi v morskih sadežih, postreženih z zelenjavo kot kozicami ali školjkami.
3
Olupite zrel paradižnik, saj le zrel paradižnik lahko naredi dobro osnovno paradižnikovo omako. Na vsak kilogram paradižnika pripravite 10 g svežih listov peteršilja, 3 g morske soli, 1 g sveže mlete paprike, 0, 5 g citronske kisline in 5-7 g sladkorja. Vse sestavine naluknjajte v mešalniku in nato vrejte približno pol ure, pri čemer pogosto odstranite peno in mešajte. Osnovne paradižnikove omake ne pokrivajte s pokrovom - naj se zgosti. Ko je omaka pripravljena, jo odstranite z ognja in vroče obrišite skozi sito. Na osnovni paradižnikovi omaki lahko kuhate skoraj vse jedi, v katerih je potrebna prisotnost paradižnika. Na primer gobova paradižnikova omaka, riba v paradižniku, mesna enolončnica v madžarščini. Vanj lahko dodate različne začimbe in zelišča: cimet in klinčke za omako v orientalskem slogu, rdečo čilijevo papriko in svežo sladko papriko za salso, cilantro, mlete orehe in hmelj suneli za adjika.
Bodite pozorni
Če je omaka debelejša od želene, je ne redčite z vodo. Tako bo omaka vodna in ne tako bogata po okusu. Dodajte nekaj osnovnih tekočih sestavin - vino, juho ali smetano - odvisno od tega, s čim je narejena.
Koristni nasvet
Ko izbirate omako za jed, upoštevajte združljivost sestavin. Lahke, rahlo kisle omake, pripravljene z ribjo juho, morsko hrano ali jušno omako, so primerne za ribje jedi. Za meso - bolj gosto, nasičeno.
Sorodni članek
Kako narediti slive tkemali omako