Meringue je pecivo iz pečenih jajčnih beljakov, predhodno stepenih s sladkorjem. Meringue lahko postrežemo kot samostojno sladico ali uporabimo za okrasitev tort in peciva.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- - 4 beljaka;
- - 1 kozarec sladkorja;
- - 1 žlica. l škrob.
Navodila za uporabo
1
Beljake previdno ločite od rumenjakov. Za pripravo meringue je pomembno, da rumenjak ali maščoba ne vstopata v beljakovinsko maso. Če je mogoče in čas dopušča, beljakovine za en dan pustite v hladilniku. Dobro ohlajene beljakovine bič lažje.
2
Rumenjake vlijemo v suho, čisto, precej široko ponev ali skledo. Beljake spustite in z mešalnikom stepite beljake, dokler se ne oblikuje pena. Če je mogoče, se ne dotikajte vogalov sten posode. Za boljše stepanje lahko beljakovinam dodate malo soli ali nekaj kristalov citronske kisline. Beli belci naj ohranijo obliko.
3
V majhnih porcijah vlijte sladkor v beljakovine, ne da bi prenehali z veliko hitrostjo. Namesto sladkorja lahko uporabite sladkor v prahu. Hitreje se raztopi v beljakovinah. Nato v maso beljakovin in sladkorja dodajte škrob. S škrobom se meringue bolje skladiščijo in dlje ostanejo hrustljave, ne mehčajo. Mešamo veverice, dokler se na kiti ne držijo s klobukom.
4
Na pekač potresemo tanko plast moke ali jo obložimo z naoljenim peki papirjem. Z injekcijsko brizgo ali vrečko s konico stisnite beljakovinsko kremo v majhnih porcijah. V ta namen lahko uporabite tudi čajne žličke. Testo za meringue ne smemo skladiščiti, hitro izgubi kakovost.
5
Pekač z meringue pustite, da se v pečici suši pri temperaturi 80-100 stopinj C približno 2-2, 5 ure. Pazi na temperaturo. Če se dvigne nad 100 stopinj C, se bo meringue na vrhu obarvala rumeno, skorja in v notranjosti ne bo imela časa, da se peče. Prvo uro ne odpirajte vrat pečice, sicer se bo meringue poravnala in zlepila. Ko so meringue popolnoma pripravljene, ugasnite ogenj, odprite vrata pečice in držite meringue v njej, dokler se popolnoma ne ohladi. Končane piškote damo v nepredušno posodo in shranimo na suhem mestu.
Koristni nasvet
V testo za meringue lahko dodate mlete oreščke, vanilin, ingver.