Pašteta - jed iz mešanice mletega mesa v posebni obliki z začimbami, močnim aromatičnim alkoholom in začinjenimi zelišči. Postrežejo ga tako hladno kot vroče. Pašteta iz svinjskih jeter z brinovim jagodom - bogata jed po okusu, ki se nanaša na srčno in trdno kmečko francosko kuhinjo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Pašteta iz svinjskih jeter z telečjo in brinovo
- 400 g svinjskega boka
- 400 g telečjega fileja
- 400 g svinjskih jeter
- 150 g slanine
- 1 strok česna
- 6 grah črnega popra
- 6 brinovih jagod
- 2 žlički soli
- 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 4 žlice suhega belega vina
- 2 žlici žganja
- Svinjska jetrna pašteta z brinovi in ostrižniki
- 300 g svinjine
- ramo
- 300 g svinjine
- bok
- 150 g slanine
- 225 g svinjskih jeter
- 2 stroka česna
- 1 pomaranča
- 6 žlic konjak
- 3 žlice sesekljane sveže žajblja (listi)
- 1 žlica nasekljanega svežega timijana
- 1 žlica graha črnega popra
- 1 žlica brinovih jagod
- 400 g trakov slanine
- 200 g koprive
- morska sol in sveže mlet črni poper
Navodila za uporabo
1
Svinjska jetrna pašteta z telečjim in brinovom
Mleto meso iz svinjine in telečja mesa naredite tako, da meso popečete skozi mlinček za meso, ga sesekljate v hranilniku ali (kar je najbolje), da ga z dvema ostrima nožema narežete na drobne koščke. Naredite tudi s svinjskimi jetri. Damo v globoko posodo. Olupite česen. V možnarju zdrobimo poper in brinove jagode. Če nimate malte, ogrnite brin in poper s čajno brisačo in jih zlomite z valjarjem. V mleto meso dajte vse začimbe, dodajte česen, prelijte z alkoholom in dobro premešajte. Pustite delovati 2-3 ure, da okus in aroma dodatkov prodreta v meso.
2
Mleto meso razporedite v terrni kalup (videti so kot pravokotni kalupi za piškote, vendar so narejeni iz zalivane keramike), na vrh pa položite trakove slanine. Kalup damo v vodno kopel in, ne da bi ga pokrivali s pokrovom ali folijo, nato damo v pečico, predhodno segreto na 220 ° C. Pečemo od 1 ure 15 minut do 1 ure 30 minut. Po potrebi dodajte toplo kuhano vodo v kopel. Odstavite enolončnico iz pečice, ohladite. Postrezite z zrno gorčice in belim vinom.
3
Svinjska jetrna pašteta z brinovi in ostrižniki
Polovico mesa s svinjske rame, bok, polovico slanine in celotna svinjska jetra dajte v kuhalnik hrane, dodajte olupljen česen in mešajte, dokler ne postane gladko. Preostalo meso narežite na majhno kocko in dodajte v mleto meso.
4
Odstranite lupino pomaranči in stisnite sok. V skledo dajte mleto meso, lupinico, zelišča, nalijte sok in konjak. V možnarju zmeljemo poper in jagodovo jagodo ter dodamo k mesu. Premešanje. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in hladimo 2-3 ure.
5
Vzemite terrin kalup. Prvo tanko rezino slanine položite diagonalno čez obliko, tako da se robovi rahlo obrušijo. Drugo rezino postavite tudi diagonalno, vendar iz nasprotnega kota. Ponovite s preostalimi črtami, vsakič ko nekoliko spremenite kot, tako da je celotna oblika prekrita s slanino. Tretjino mletega mesa dajte v terrin krožnik in ga nežno zgladite, na vrh položite polovico koprive. Dodamo še tretjino nadeva in ponovno prekrijemo s plastjo korja. Posujte preostalo mesno maso. Pokrijte vrh paste z visečimi koščki slanine.
6
Pečico segrejte na 150 ° C. Kalup pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo in damo v pekač, napolnjen 1/3 s toplo kuhano vodo. Pašteto postavite na vodno kopel v pečici in pecite 1 uro 30 minut. Končno enolončnico vzamemo iz pečice, odstranimo pokrov in jo zavijemo s folijo, naložimo tovor na vrh. V hladilniku hranite vsaj 12 ur. Odstranite iz kalupa in ga narežite na debele rezine. Postrezite z vročo hrustljavo bageto in belim vinom.