Zelenjavna mešanica je eden najbolj priljubljenih in "priročnih" domačih pripravkov. Njegova praktičnost je v tem, da lahko za kuhanje izberete poljubno zelenjavo, recept za marinado in način obdelave pa bosta približno enaka. V katerem koli receptu lahko nekaj dodate in nekaj odstranite.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za recept številka 1:
- 1, 5 kg paradižnika;
- 1, 5 kg kumare;
- 1, 7 kg cvetače;
- 1 kg čebule;
- 350 g korenja;
- 400 g zelene sladke paprike;
- več glav česna;
- paprika v grahu;
- klinčki.
- Za recept številka 2:
- 1 kg belega zelja;
- 1 kg zelenega paradižnika;
- 1 kg kumare;
- 1 kg sladkega popra;
- 300 g čebule;
- kuminovo seme ali koper;
- gorčična semena;
- lovorjev list.
- Marinada za oba recepta (na liter vode):
- 100-150 g soli;
- 0, 3 l 9% kisa;
- 200-300 g sladkorja.
Navodila za uporabo
1
Recept številka 1
Za ta recept izberite najmanjši paradižnik, zrel, s trdo kožo in gosto kašo. Stebla očistite in jih temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Majhne kumare operemo in damo v kozarce, večje pa narežemo na kroge debeline približno 2 cm. Olupimo čebulo, odrežemo zgornji del, narežemo na 4 dele. Če so čebulice zelo majhne, jih je mogoče popolnoma rezati in sploh ne položiti. Oprano in olupljeno korenje narežemo na majhne kroge. Cvetači vzemite listje in ga razdelite na socvetja, operite. Izperite sladko papriko, očistite semena, narežite na majhne koščke. Olupljene strok česna zložite cele.
2
Sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega dajte par graha črnega popra in par nageljnovih žbic. Sestavine marinade združimo, zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo na 70 stopinj. Zelenjavo dajte v kozarce, napolnite z vročo marinado in pokrijte s pokrovi. Kozarce sterilizirajte pri temperaturi 100 stopinj 10 minut, nato pa tesno zaprite in pošljite za shranjevanje.
3
Recept številka 2
Vso zelenjavo temeljito sperite. Zelje drobno nasekljamo, tako kot za začetno kulturo. Zeleno nasekljajte zelene paradižnike. Olupite semena, jih nekaj minut potopite v vrelo vodo in nato narežite na trakove. Kumare narežemo na kolobarje, olupljeno čebulo pa na drobno sesekljamo. Zmešajte vso zelenjavo.
4
Sestavine za vlivanje zmešamo, segrejemo, odstavimo z ognja, rahlo ohladimo. Začimbe dajte na dno pločevinke. Vsak kozarec napolnite s približno četrtino nadeva, nato pa zelenjavo postavite tja, da jih tekočina popolnoma pokrije. Kozarce pasterizirajte pri temperaturi 90 stopinj 15-20 minut, nato pa zaprite ali zavijte. Ne pozabite, da večje so kozarci, dlje jih je potrebno pasterizirati.
Koristni nasvet
Odpiranje bank je priporočljivo ne prej kot nekaj dni.