Kalcinirana skuta se od navadne skute razlikuje po tem, da ji v fazi priprave dodamo enega izmed farmacevtskih kalcijevih pripravkov. Najpogosteje kalcijev klorid, v strokovnem jeziku imenovan "10-odstotna raztopina kalcijevega klorida." Drugo zdravilo, ki se uporablja v te namene, je kalcijeva mlečna kislina, proizvedena v prahu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Polnomastno mleko;
- Kalcij
- 3 litrska pločevinka;
- Colander;
- Gaza;
- Skleda;
- Štedilnik.
Navodila za uporabo
1
Kupite polnomastno mleko. Vlijemo v steklen 3-litrski kozarec, postavimo v temno mesto za 3 dni. Nikoli ne mešajte, pretresajte ali motajte. Dober slojni skut dobimo, če upoštevamo vse tehnološke faze njegove proizvodnje - od fermentacije do kuhanja. Ko nastane dokaj debelo skuto mleko, previdno ločite zgornjo maščobno plast - to je kisla smetana. Odstranite ga z leseno žlico, pri tem pazite, da se ne dotaknete spodnje plasti. Skuhano mleko z rezalnimi gibi, kot da bi sekali prečno.
2
Pripravite emajlno ponev za vodno kopel. Če želite to narediti, na naravno nepobarvano tkanino položite leseno rešetko ali krpo, zloženo v več plasteh. Nalijte vodo, postavite kozarec jogurta. Če voda ne doseže polovice 3-litrske pločevinke, jo nalijte. Če pride do presežka vode, odstranite odvečno vodo. V nasprotnem primeru lahko med vretjem pride v notranjost.
3
V 2 litra dodajte 3 žlice jogurta. kalcijev klorid, kot možnost - dajte 7 g mlečne kisline. V vodni kopeli kuhajte približno pol ure. Nato vzamemo s štedilnika, previdno, brez tresenja, ne da bi poskusili ali mešali, kozarec vzamemo iz ponve in pustimo, da se ohladi. Ko se kozarec ohladi na sobno temperaturo, skuto odcedimo v tesnilo. Ne tampirajte, poskušate pospešiti postopek odvajanja seruma, to je neuporabno.
4
Za zajtrk ali večerjo servirajte kalcinirano skuto, kuhano po tej tehnologiji. Otrok potrebuje le porcijo 70-80 g, odrasla oseba - približno 130 g. Po želji lahko dodate nekaj svežih jagod. Toda ne dodajajte kondenziranega mleka, marmelade ali medu. Sladki dodatki ne gredo dobro s kalcinirano skuto.