Brynza je mlad vloženi sir, ljubljen v različnih regijah. Skoraj vsa ljudstva na Balkanu in Zakarpatu si sami predpišejo čast njegovega odkritja. Kot dokaz pravičnosti navajajo starodavne recepte za jedi, pripravljene s feta sirom. Tradicionalno so jo kombinirali s svežimi ali kvasnimi kolači, v kombinaciji s sezonsko zelenjavo, pomešano s sadjem, velikodušno prelivano z rastlinskim oljem in pečenim, zdrobljenim feta sirom so dodali žitarice, kar jim daje izrazito pikantnost in dodaten okus. Kar je značilno - ta slani sir bi bil lahko prisoten na mizah ljudi, ne glede na njihovo razredno pripadnost. Tako uspešni meščani in prebivalci številnih vasi so uživali v pripravi sira v svojih kuhinjah.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - mleko;
- - fermentirana mlečna pijača;
- - limonin sok;
- - sol;
- - začimbe;
- - ponev;
- - colander;
- - gaza.
Navodila za uporabo
1
Odločite se iz kakšnega mleka boste naredili domači feta sir. Idealna možnost je izbrati ovce, ki se tradicionalno uporabljajo za to vrsto slanice. Takšno mleko ni običajno, želim verjeti, da imate srečo. Če pa ni, poskusite narediti feta sir iz kozjega ali kravjega mleka - te možnosti imajo tudi pravico do obstoja.
2
Izberite prave izdelke. Pri nakupu kmečkih mlečnih izdelkov in izdelkov zasebnih kmetij poskrbite, da se živali na tej kmetiji hranijo v ustreznih pogojih. V nasprotnem primeru bo mleko namesto koristi povzročilo nepopravljivo škodo telesu. Pri nakupu v trgovini dajte prednost pasteriziranemu mleku z vsebnostjo maščob od 2, 5 do 3, 5%. Maščoba - ni ravno primerna za izdelavo sirov, ko se strdi, je zelo verjetno, da se dajo netopni kosmiči.
3
Previdno preučite sestavo, navedeno na embalaži. Prisotnost rastlinske maščobe ali mleka v prahu v mlečnih izdelkih lahko razveljavi vse vaše delo. Iz takšnih surovin ne morete narediti dobrega domačega feta sira. Ločena beseda sta datum proizvodnje in datum uporabnosti. Ni treba posebej poudarjati, da bo sveže mleko, ki ga kupite, boljši bo slani sir. Bolje pa je, da mleka za dolgotrajno shranjevanje ne uporabljate, ni namenjeno za te namene in se lahko ob zavijanju obnaša "neustrezno".
4
Pred izdelavo sira odstranite vrečke ali steklenice mleka iz hladilnika. Uporabiti močno ohlajene izdelke za domači sir ni vredno. Pustite, da stojijo 20-30 minut pri sobni temperaturi, in medtem ko kuhate, kar boste skuhali.
5
V tradicionalnih gospodinjstvih se v te namene pogosto uporablja sirotka, ki je ostala od priprave prejšnjega obroka sira feta. V našem primeru vzemite kupljen kefir (navadni ali z bifidobakterijami), jogurt, acidofil in druge fermentirane mlečne pijače. Zaželeno je, da ne vsebujejo aditivov, na primer sadnih arom in barvil. Delež je približno 10: 1 (na 1 liter mleka - 100 g kefirja). Če fermentiranega mlečnega izdelka ni, uporabite 30 g sveže stisnjenega limoninega soka na 1 liter mleka. Pred tem smo za skute lahko uporabili raztopino kalcijevega klorida, nato pa dobili kalcinirano skuto.
6
Mleko na nizkem ognju segrejte na 60 stopinj. Nalijte kefir ali limonin sok, ne da bi dodali toploto, pustite, da zavre. Takoj boste videli, kako se začne ločevati serum. Celoten postopek ločevanja lahko traja od 2 do 4 minute. Odvisno je od kakovosti začetnih sestavin, pa tudi od jedi, v katerih kuhate. Mimogrede, za te namene je bolje izbrati debelostensko ponev ali ponev, prevlečeno s protilepkasto plastjo v notranjosti. Žal ima mleko sposobnost zgorevanja.
7
Pripravite si trak, ki ga prekrijete z gazo, zloženo v več plasti. Ni treba posebej poudarjati, da morata biti oba popolnoma čista. Skuhano mleko pustite, da se ohladi na 30 stopinj in spustite v tesnilo. Po 15–20 minutah dvignite sir, ga primite za vogale, na vrhu ga zasukajte z žrebcem in ga nekaj ur suspendirajte, da končno ločite serum (lahko je tudi čez noč).
8
Na koncu skuto prenesite v skledo, začinite z začimbami po svojih željah. Nekdo ima rad domač feta sir s semeni kumine, nekomu bolj všeč, ko vsebuje koriander ali kuminovo seme, morda pa je vaša idealna možnost feta sir, ki izžareva rahlo aromo česna. Ne glede na začimbe in medenjake, ki jih izberete za svoj vloženi sir, jih uporabljajte le dobro osušene, še bolje - kalcinirane v suhi ponvi. Dejstvo je, da lahko dolgo časa ostanejo v zapečateni posodi, da se "kolačijo", kar jim bo dalo rahel vonj, ki bo pod vplivom toplega zraka hitro izginil. Skuto začinimo v zatiralniku, pokrijemo z gazo, nanjo potlačimo. Pustite ga nekaj ur, da se zapečati.
9
Pripravite fiziološko raztopino z uporabo 40 g soli na 1 liter sirove sirotke. Lahko ga okusite - mora biti zelo slano, in to je normalno. Skuto potopite v slanico. Kako dolgo je treba hraniti v slanici - ni enotnega priporočila. V baltskih državah imajo radi manj soljen feta sir, zato verjamejo, da je pripravljen naslednji dan. Prebivalci Balkana so prepričani: za dober slanicni sir potrebujete vsaj 2-3 dni in izjemno pomembno je, da v slanici pogosto obrnete in celo operete zgornjo skorjo. V Moldaviji in Romuniji ne bodo poskusili niti 4 dni kasneje in ne samo stregli.
10
Jejte sir z zelenjavo, na primer sladko papriko in paradižnikom. Lahko položite po plasteh in obarvate, ali pa lepo narežete, začinite z dobrim olivnim oljem in postrežete kot solato. Kot možnost - naribajte kašo, kuhano iz koruznega zdroba ali moke (v Moldaviji je mamalyga, v Italiji - polenta), jo za kratek čas postavite v pečico - zagotovljena je presenetljivo zanimiva jed! In najlažji način je, da rezine domačega feta sira položite na torto s kvasovim testo in pečete. Hitro, okusno, pristno in popolnoma poceni!
Bodite pozorni
Ponev, v kateri se zlije mleko, mora biti debelozidana, sicer obstaja velika nevarnost, da se bo mleko zgorelo.
Koristni nasvet
Tradicionalno je sir feta iz ovčjega mleka, vendar ga je mogoče nadomestiti s kravjim.
Sorodni članek
Kako kuhati kremni sir iz skute doma