Za izdelavo cmokov se uporablja hladno, sveže testo. Njegov recept je precej preprost in vključuje le tri sestavne dele: moko, vodo in jajca. Ta preprosta kombinacija vam omogoča, da naredite testo za cmoke, ki je tanko razvaljano, se ne raztrga, ne pokvari ob zamrznitvi in odlično drži mesni nadev.
Izberite svoj recept
Sestavine in deleži
Za pripravo testa za cmoke (na osnovi enega kilograma mletega mesa) boste potrebovali:
- vrhunska pšenična moka –3 skodelice,
- piščančja jajca - 2 kosa,
- hladna voda - 0, 5 skodelice (100 ml).
Po želji lahko v testo dodamo sol, vendar to ni potrebno: cmoki običajno kuhamo v slani vodi. Mnoge gospodinje naredijo testo za cmoke brez uporabe jajc, samo na moki in vodi. Vendar pa so jajca, ki delujejo kot odlično vezivo, tista, ki lahko dobijo potrebno gostoto in elastičnost. Bodite pozorni! V receptih se razmerja izračunajo na podlagi dejstva, da je teža jajca brez lupine približno 50 gramov. To ustreza jajcem druge kategorije (oznaka C2). Če uporabljate velika jajca kategorije C1 ali C0, morate količino vode zmanjšati za eno ali dve žlici
Recept za testo za cmoke korak za korakom
- Presejano moko s toboganom nalijte v široko posodo ali na čisto delovno površino. Z roko vzemite vrh hriba in naredite vdolbino, ki spominja na ustje vulkana (imenuje se "krater" ali "vodnjak").
- Jajca vlijte v vdolbino.
- Začnite počasi pretepati jajca z vilicami, postopoma mešajte moko. Pazite, da se jajčna masa ne prelije čez rob kraterja.
- Nalijte v majhnih porcijah (1-2 žlici). Nadaljujte z mešanjem. Na tej stopnji se morda zdi, da takšna količina tekočine ni dovolj, vendar je pomembno, da se »zadržite« in ne dodajate deležev z dodajanjem več vode. V nasprotnem primeru cmok cmoka morda ni dovolj gost.
- Ko se moke kosmičev začnejo kazati v zgoščevalnem testo, nadaljujte z gnetenjem z rokami. Močno enakomerno dlan damo z robov drsnika in vlijemo v sredino, pritisnemo na tekočo maso. Ko se testo zgosti, povečajte pritisk. Nadaljujte, dokler testo ne vpije vse moke.
- Močno gnetite nastalo maso z obema rokama. Morali bi imeti gosto in enotno elastično testo, ki se ne drži za roke.
- Iz testa oblikujte kolobok, ga zavite v polietilen ali dajte v posodo in pokrijte s pokrovom. Pustite "počivati" in razdaljo 20-30 minut. Po tem lahko začnete razvaljati testo in vaditi cmoke.