Rezanje rib na file na prvi pogled ni lahka naloga. Vendar hudič ni tako strašen, kot ga slikajo. Izdelava fileta je postopek ločevanja ribjega mesa od kože in hrbtenice, pa tudi od neužitnih delov: glave, repa, plavuti in majhnih kosti. Nedvomno se vam bo rezanje prvič zdelo kot podvig, a peti ali desetič ne boste opazili, kako se riba spremeni v file.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- • katera koli riba.
- • Dva noža: kratek in filet dolg.
Navodila za uporabo
1
Vzemite katero koli ribo (ne morete je črevesiti ali očistiti vnaprej), naredite zarezo okoli škrg in razširite spodnji del trebuha, da ne poškodujete črevesja. To je najbolje storiti s konico noža.
2
Odtrgajte škrge in odstranite črevesje, očistite krvne strdke in notranjost rib sperite z vodo.
3
Z nožem naredite zarezo v bližini glave, ki sega do kosti. Na tej stopnji je pomembno, da ribe ne obglavijo, temveč le da meso narežemo na hrbtenico.
4
Naredite zarez vzdolž hrbtne strani ribe, od glave do repa. Izkazalo se bo poševno, saj bo na poti plavut, ki ga je treba previdno zaokrožiti, nato pa še naprej jasno odrezati vzdolž hrbta. Bolj ko se rezilo noža odpravi do hrbtenice, več mesa bo ostalo na fileju. Sprva, da se prepričate, da se rezilo ni odmaknilo od semen, lahko previdno dvignete razrezani kos mesa in pogledate.
5
Ko rezanega fileja že lahko držite ročno, ga lahko upognete in z nožem previdno nadaljujete z rezanjem mesa vzdolž meje s kostmi. Kot rezultat, bi morali dobiti dva kosa rib: ena je popolnoma očiščena kosti, druga pa bo zapustila hrbtenico s preostalimi kostmi.
6
Ribe obrnite na glavo in ponovno naredite zgoraj navedeno. Nekoliko enostavnejša metoda - ne da bi ribe obrnili, s konico rezila noža odtrgajte kratke kosti iz mesa vzdolž celotnega kosa. 3–5 cm od repa, rezilo potisnite globlje in ga potisnite proti repu, kožo pa odrežite od spodaj, kjer se meso konča. Tako se bo rep hrbtenice ločil od mesa. Nato dvignite rezani rep in z nožem previdno ločite hrbtenico od mesa. To pomeni, da namesto da bi meso odrezali iz hrbtenice, kot ste to storili prej, nežno odrežete hrbtenico iz mesa.
7
Odrežite vse plavuti, ki ostanejo na fileju.
8
Kot rezultat manipulacij bi morali imeti na koži in okostju dva kosa ribjega fileja. Slednje lahko pustimo v ušesu ali damo mački, majhne kosti pa je treba odstraniti iz fileja, meso pa ločiti od kože. Kosti lahko odstranite z nohti, pinceto ali pa sploh ne.
9
Če želite meso ločiti od kože, vzemite nož za fileje, če ga imate. Košček fileja postavite na mizo ali ravno desko s kožo navzdol, z eno roko pritisnite kožo k mizi, z drugo pa nož vodite vzporedno z mizo vzdolž kože, tako da meso ločite od nje. Pomembno je, da rezilo noža poteka točno vzporedno s površino, na kateri leži riba - če se dvigne, bo meso ostalo na koži, če se nasprotno spusti, prerezano skozi kožo.
10
File je pripravljen. Narežite na koščke, ki vam ustrezajo in jih uporabite po želji.
Koristni nasvet
Za pripravo fileta se najpogosteje uporabljajo dve vrsti nožev - kratek in filet. Če pa pri roki ni bilo nobenega, je bolje uporabiti nož z dolgim, ozkim in prožnim rezilom ali pa iz razpoložljivih orodij izbrati tistega, ki je najbližji temu opisu. To bo pospešilo in olajšalo postopek ločevanja mesa od kože.
Sorodni članek
Kako okusno kuhati ribji file