Najbolj znane tanke palačinke so francoske Crepe Suzette. Skrivnost njihovega uspeha je karamelna omaka na osnovi sladkorja, lupine, pomarančnega soka in likerja. A če bi bila zadeva omejena samo na nabor sestavin! Plamen ali plamen - to je "zlati ključ", ki odklepa vrata na poti do popolnega okusa. Ta kulinarična tehnika, pri kateri že pripravljeno jed prelijemo z visoko stopnjo alkoholnih pijač (konjak, vodka, rum) in zažgemo. Če še niste naleteli na ta postopek, morda ni vredno tvegati. Na koncu celo "veliki in grozni" Gordon Ramsay pokliče navadne tanke palačinke v pomarančni karamelni omaki - "Crepe Suzette". Če ga lahko, potem nam ni prepovedano.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za palačinke
- 125 gramov pšenične moke
- ¼ čajna žlička soli
- 2 srednje velika piščančja jajca
- 1 žlica stopljenega nesoljenega masla
- 300 mililitrov toplega mleka
- Lupina iz dveh pomaranč
- Za omako
- 3 velike pomaranče (z dvema od njih bo šlo za palačinke)
- 50 gramov vanilijevega sladkorja
- 100 mililitrov alkoholne pijače Grand Marnier ali Cointreau
- Roquefort sir in jabolčni nadev
- 500 gramov jabolk
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica sladkorja
- 250 gramov sira Roquefort
- 2 žlici polne smetane
Navodila za uporabo
1
V večjo skledo presejte moko in sol. Na sredini naredite majhen vdolbino. Jajca zmešamo s sladkorjem, stopljenim maslom, mlekom in pomarančno lupinico. Zelo pomembno je, da so vsi izdelki bolj ali manj enake temperature. Zato mleko in maslo nikakor ne smeta biti vroča, jajca pa so pravkar prišla iz hladilnika. Maso in jajčno zmes vlijemo v moko in nežno premešamo. Testo naj bo gladko, enotno, vendar ne "preobremenjeno". Testo pustimo eno uro, da se razmakne.
2
Z ostrim nožem za sadje v spirali odstranite lupino iz preostale pomaranče. Odrežite vrh in dno vseh plodov. Sito postavite nad skledo in začnite previdno odrezati rezine pomaranče, jih osvobodite semen, membran in ostankov lupine ter tako omogočite, da se sok odcedi in nabere v skledi.
Rezine dajte v ločeno posodo.
3
Na počasnem ognju v ponvi stopite sladkor in nenehno mešajte, počakajte na trenutek, ko se spremeni v rahlo karamelo.
Nalijte alkohol in bodite pripravljeni, da takoj odskočite na stran, saj bo mešanica nekaj sekund "pljuvala". Dodamo pomarančni sok in kuhamo, dokler sirup na pol ne izhlapi.
Izklopite toploto, dodajte oranžne rezine in pokrijte.
4
Na srednji vročini segrejte težko, najbolje litoželezno ponev. V njej stopite nekaj masla. V ponev vlijemo malo palačinkinega testa, tako da ga obrnemo tako, da testo s tanko plastjo napolni celotno površino. Na eni strani pečemo eno uro in pol do dve minuti, do svetlo zlato rjave barve, obrnemo in drugo stran pražimo malo več kot minuto. Vsako palačinko zložite dvakrat in položite na krožnik. Pokrijte s čisto platneno krpo in ogrevajte, dokler celotna serija ni pripravljena.
5
Palačinke servirajte po delih, prelijte omako in okrasite s tankimi spiralnimi trakovi pomarančne lupine.
6
Če ne marate sladkarij, ampak imate raje bolj slane okuse, lahko spečete iste palačinke, palačinke, vendar jih ne prelijete s sirupom, ampak jih napolnite z jabolki in sirom. Jabolka boste morali olupiti in narezati na tanke rezine. V ponvi stopite maslo, položite jabolčne rezine, jih posujte s sladkorjem in pražite do zlato rjave barve in rahlega karamelnega vonja, nikakor ne dovolite, da postanejo mehke.
7
V večji skledi stepemo smetano s sirom in vsako palačinko namažemo z nastalo kremo. Na sredino postavite nekaj žlic jabolk in palačinke zavijte s "ovojnico". Spomladanske zvitke postavimo v toplotno odporno obliko in jih pečemo pri 175 stopinjah Celzija 10 - 15 minut. Postrezite s stepeno smetano.
Koristni nasvet
Če je v testu preveč mehurčkov, potem ste ga "preveč delali", ga premagali preveč. Pustite ga dlje časa počivati in mehurčki bodo postopoma izginjali.
Palačinke se izkažejo za pretirano "čipkaste" in preprosto povedano polne lukenj. V testo dodamo eno ali dve žlici moke.
Se testo ne razširi po dnu ponve? Torej vsebuje preveč moke, dodajte nekaj žlic toplega mleka.
Palačinke se drobijo po robovih? Previsoka temperatura zmanjša ogrevanje ponve.
Sorodni članek
Kako kuhati vietnamske palačinke