Pravilno kuhano telečje srce je nežno z izvrstno aromo. Srce dobro ocvrto in postreženo z aromatično omako je hranljivo in okusno, odlično je za dietno hrano. Ne pozabite na finančne koristi: drobovje, vključno s telečjim srcem, je veliko cenejše od mesa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- telečje srce;
- sol;
- mleta bela paprika;
- rastlinsko olje;
- maslo;
- šalotka;
- sveži šampinjoni;
- zelene juhe;
- suho belo vino;
- smetana sveža.
Navodila za uporabo
1
Sveže telečje srce postavite v hladno vodo vsaj za eno uro, da iz njega izteče vsa kri. Po potrebi odrežite vso odvečno maščobo. Po tem ga temeljito sperite pod hladno vodo in ga obložite s papirnato brisačo, razrezano na polovice (teža srca naj bo približno 750-800 gramov). Odstranite vse obstoječe filme, hrustanec in žile. Solite in poprajte z belo sveže mletim poprom. Ponev postavite na ogenj in na njej segrejte 1 žlico rastlinskega olja in 1 žlico masla. Polovice telečjega srca prepražimo v olju, nato pa ponev pokrijemo s pokrovom in na nizkem ognju dušimo približno 10 minut.
2
Naredite omako. Če želite to narediti, olupite 3 srednje šalotke in jih drobno sesekljajte. Vzemite 150 gramov svežih šampinjonov, odrežite spodnje dele nog, obrišite s papirnato brisačo (jih vam ni treba prati) in narežite na rezine, zeleno juho pa - na trakove. Vzemite majhno ponev in v njej segrejte 40 gramov masla, vanj prestavite čebulo in gobe ter kuhajte 10 minut. Dodamo 125 mililitrov belega vina in malo zavremo. Mešajte s 4 žlicami smetane sveže in kuhajte še nekaj minut.
3
Na krožnik narežite polovice ocvrtih telečjih src na tanke rezine in po vrhu prelijte kuhano pikantno omako. Srca v notranjosti naj imajo bledo roza barvo. Postrezite s cmoki ali solato. Kot pijača je belo burgundsko vino zelo primerno.
Bodite pozorni
Med čiščenjem obvezno odstranite vsa trda žila, da v srcu ne ostanejo strdki krvi. Fry telečje srce je najbolje v ponvi s protilepkanjem.
Koristni nasvet
Namesto telečjega srca lahko uporabite prašičje srce enake teže. Pri nakupu surovega telečjega srca bodite pozorni na njegovo barvo - v svežem srcu bo svetlo rjave barve. Pazite, da srčne polovice po cvrtju ugasnete vsaj 10 minut. To bo pomagalo mehčati gosto vezivno tkivo, ki ga ima srce.