Kljub temu, da skoraj 100% svinjske masti sestavljajo maščobe in ogromne količine holesterola, zdravju ni škoda. Seveda, če jih ne zlorabljamo. Skrivnost je v arahidonski kislini, ki je vključena v hormonsko in celično delovanje. Holesterol, ki ga vsebuje maščoba, se ne odlaga na stene krvnih žil. Energijska vrednost tega izdelka omogoča, da se že dlje časa nasiči tudi z majhnim deležem, medtem ko ga človeško telo zelo hitro usvoji. V preteklosti so ga hranjeli v podeželskih gospodinjstvih za prehrano med trdim delom.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- (za vse recepte)
- kos slanine;
- sol (prednostno grobo mletje);
- česen
- lovorjev list;
- mleta rdeča paprika;
- grah iz črnega popra;
- kuminovo seme
- majaron
- kardamom;
- čebulna lupina;
- vroča rdeča paprika;
- voda.
Navodila za uporabo
1
Enostavna kumarica s česnom in poprom.
Mast operemo, osušimo. Olupite in nasekljajte česen. Del razdelite na 2-3 dele, del zdrobite v drobtino. V rezine slanine z nožem naredite majhne vdolbine, vanje položite stroke česna. Vsak šmat z vseh strani podrgnite z mešanico soli, mletega popra in zdrobljenega česna. Zložite jih v parih, tako da so kože zunaj. Tako oblikovane brikete položite v celo plastično vrečko. Tam lahko dodate lovorjev list. Vrh tesno privijte. Vrečko postavite v hladilnik, po možnosti na pladenj ali ravno ploščo. Po 2 dneh ga obrnite na drugo stran in ga pustite še nekaj dni.
2
Hitro soljenje.
Na štedilnik postavite primeren lonec hladne vode, zavrete. Tam potopite slanino. Po vrenju zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki temperaturi približno 8-10 minut. Odstranite pripravljeno maščobo in pustite, da se ohladi, da ne bi opekli rok. Nato izvedite vse postopke, opisane v prejšnjem receptu. Čas zorenja maščob se na ta način prepolovi - od štirih dni do dveh.
3
Mast v slanici.
Zavremo vodo s soljo (s hitrostjo 1 žlice soli na 7 žlic vode.). Ohladimo na sobno temperaturo. Maščobo narežite na majhne koščke. Postavite v trilitrski kozarec, v katerega položite sloje z lovorovim listom, začimbami, grahom črnega popra in stroki česna. V nobenem primeru ne umrite. Vse napolnite s slanico, pokrijte s pokrovom (ne zelo tesen). V enem tednu naj bo posoda z mastjo pri sobni temperaturi, nato pa jo vzemite na hladno.
4
Začinjena kuhana maščoba.
Slanico pripravite kot v prejšnjem receptu tako, da dodate čebulno lupinico. Kuhajte 5 minut. Maščobo namočite v slanico in kuhajte 20 minut. Pustite maščobo v slanici za en dan. Ko ga vzamete ven, pustite, da se odteče, ga obilno vtrite s česnom in vročo rdečo papriko. Končano maščobo damo v zamrzovalnik.
Koristni nasvet
Izberite homogene koščke za soljenje, z majhnim številom mesnih žil. Barva se razlikuje od bele do bledo roza. Rumenost in dolgočasnost ne bi smela biti, ker to so znaki starega izdelka. Mast mora biti mehka.
Če želite zmanjšati čas soljenja, preluknjajte koščke slanine ali jih rahlo narežite.