Skuša je dragocena komercialna riba, ki živi v Atlantiku, na Črnem in Sredozemskem morju, pa tudi vzdolž celotne severne obale Rusije. Ta majhna puhasta riba (do 60 cm, teža do 1, 6 kg) je potrošniku dobro znana. Če želite poskusiti novo jed iz običajne skuše, naredite sveže ribe v začinjeni slanici. Maščobno in nežno meso slane skuše je odlična predjed tako na vsakodnevni kot na praznični mizi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za soljenje s skušo začinjeno:
- 1 kg skuše;
- 1 liter pitne vode;
- 10 grah črnega popra;
- 3 grah sveže začimbe;
- 3-4 lovorjev list;
- 5 žlic. žlice soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja.
- Za skuše začinjene soljene zamrznjene ribe:
- 1 kg zamrznjene skuše;
- 3 žlice. žlice soli;
- 1, 5 žlice. žlice sladkorja;
- 10 grahov sveče začimbe;
- 5 brstov posušenih klinčkov;
- 3-4 lovorjev list;
- 1 čajna žlička mletega koriandra.
- Za skušno soljenje s čebulo:
- 1 kg skuše;
- 4 žlice. žlice soli;
- 2 čebuli glave;
- 50-70 ml kisa 9%;
- 4 lovorjev list;
- 5 grah sveže začimbe;
- 2 brsti posušenih klinčkov;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 100 ml rastlinskega olja.
Navodila za uporabo
1
Začinjena soljena skuša Nalijemo vodo v ponev, zavremo, solimo, dodamo sladkor, črno in papriko, lovorjev list, vremo 2 minuti, da dobimo značilen vonj po začimbah. Odstranite s toplote, ohladite.
2
Pripravite skušo: odrežite glavo in rep, črevesje, sperite. Ribo narežite na rezine debeline 3 cm, ponovno sperite. Ribe postavite v stekleno posodo, napolnite z marinado (kuhana voda z začimbami) in 3 dni v hladilniku.
3
Skuša, začinjena soljena zamrznjena riba, odmrznite ribe, odrežite glavo in repno plavut. Iztrebite skušo, očistite trebušno votlino iz črnega filma, sicer bodo ribe grenke. Trup prerežemo na pol (čez).
4
Zmešamo sol in sladkor, potresemo po vrhu in s to mešanico zdrobimo ribe znotraj. Tesno dajte v steklene ali emajlirane posode, dodajte začimbe, dajte pod tlačenje in namočite vsaj 2-3 ure, po možnosti pa tudi noč. Iz posode odstranite skušo, jo posušite s prtički, narežite na porcije in postrezite s kuhanim krompirjem.
5
Skuša iz začinjenega soljenja s čebulo Ribe iztrebite, operite in jim odstranite tanko kožo. Skušo razdelite na dva dela in jo z nožem razrežite po grebenu. Odstranite kosti, file narežite na enake rezine (velikost rezin je odvisna od vas).
6
Čebulo olupite, operite, narežite na obroče. V posodi ali široki skodelici zmešajte kis in olje, dodajte lovorjev list, papriko, klinčke in premešajte. Ribe dajte v ločen kozarec ali sklenino, posujte s soljo, premešajte in pustite na hladnem mestu 10-15 minut, nato poper, dodajte čebulo in prelijte v kiso-oljni marinadi.
7
Ribe v marinadi prenesemo v steklen kozarec ali plastično posodo, tesno zapremo pokrov in stresemo, da se pomešajo. 12 ur na sobni temperaturi (bolje je, da jo pustite čez noč). Odstavite za 3 ure v hladilnik, po katerem ga lahko postrežete k mizi.
Sorodni članek
Dimljena skuša v preprosti marinadi
- Revija o trgovinah z živili
- skušno začinjeno soljenje