Družina sleda ima 190 vrst rib. Sled je ena najpogostejših morskih sadežev, ki jo poznajo že vse od otroštva. Sledovo olje je eden najbolj priljubljenih slanih sledov prigrizkov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 srednje velika sleda
- 200 g masla
- 150 ml hladnega mleka.
- Neobvezno: ščepec naribanega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička akutne gorčice
- 2 zelena jabolka.
Navodila za uporabo
1
Za pripravo sledovega olja je treba sled najprej sesekljati.
Za to morate najprej iz sleda odrezati rep, glavo in rob trebuha.
Odrezani rep in glavo ne mečite stran.
Nato odstranite črevesje in drobovje.
Sleda odrežite vzdolž hrbta in odstranite kožo z obeh polovic.
Filete ločite od hrbtenice, z nožem odrežite rebra vsaki polovici ribe. Odstranite preostale tanke kosti.
2
Fileje sleda dajte v posodo, nalijte hladno mleko in dušite 2 uri.
3
Drobno sesekljano namočeno sled, pomešamo z zmehčanim maslom in zdrobimo skozi sito. Če vam ta postopek predstavlja določeno težavo, se lahko odločite za majhen trik: fileje dvakrat preskočite skozi mlinček za meso in nato zmešajte z zmehčanim maslom.
4
Dobljeno sled olja prenesite v skledo in z žlico dobro premagajte.
Če želite dati bolj pikanten okus, lahko dodate muškatni orešček in gorčico.
5
Pripravljeno sled olja položite na sled za sled ali katero koli ravno posodo, dajte masi obliko rib, prej postavite glavo in rep. Naokoli okrasite z narezanimi jabolki ali limono in vejicami peteršilja.
Slepovo olje se bo izkazalo za zelo okusno, če mu dodate nariban jabolko. Takšno jed lahko postrežete na mizi, lahko v olju ali dajte na opečene rezine kruha.
Dober apetit!
Bodite pozorni
Pred rezanjem je treba preveč soljen sled nekaj ur namočiti.
Kot tekočina za namakanje sleda se uporablja hladna voda, hladna infuzija močnega čaja ali mleka. Med namakanjem je treba tekočino večkrat spremeniti, da se sol hitreje odstrani.
Koristni nasvet
Najpogostejši med nami je atlantski sled. Njeno meso vsebuje 0, 1% kalcija, 0, 27% fosforja, 0, 06% joda. Vsebnost maščob (20%) je nižja v primerjavi s Severnim morjem (26%) in Tihim oceanom (33%), vsebnost beljakovin pa je najvišja.
Po namakanju sled postane manj slan, njegov okus pa bolj nežen.