Pred sto leti hladilnikov ni bilo. Toda ljudje so nekako znali shranjevati hrano v topli sezoni. Kuharji takrat niso bili nič manj spretni in vsak kuhar je imel svojo metodo in svoje znanje.
Izberite svoj recept
Tako je ta recept pripravljen v kisi marinadi, zato je bil v starih časih zelo priljubljen. Najverjetneje gre za arabsko jed, v Evropi in Ameriki pa jo radi kuhajo v številnih restavracijah in pri domači kuhinji, je zelo priljubljena, saj jo je kuhati dokaj enostavno.
Escabeche je metoda, pri kateri se izdelki dolgo ne poslabšajo. To je nekaj podobnega marinadi, vendar je njegova razlika v tem, da je treba meso izdelka najprej ocvrti, šele nato ga je treba napolniti z marinado, ki je pripravljena po metodi, ki bo navedena spodaj, v receptu.
Običajno se kot glavni izdelek vzame meso ribe, piščanca ali zajca. V sodobnih hladilnikih lahko kuhano hrano v beli hrani shranimo do dva tedna.
Treba je opozoriti, da jed ni povsem uporabna in prehranska, vendar če ni kontraindikacij, jo lahko precej pogosto zaužijemo.
Torej, sestava te jedi vključuje:
• Ribji file, nekje 450 gramov
• 2 žlici moke
• 4 do 5 strok česna
• Čebula, 1 glava
• oljčno olje, 100 gramov
• Vinski kis, nekje okoli 300 ml
• Sol, poper po okusu
• Lovorjev list
• Timijan, rožmarin
• Sladkor
Ta jed je pripravljena s katero koli ribo, lahko mešate celo različne ribe. Okus tega ne bo šel slab. Prvi korak je rezanje ribe ali njenega ledja na koščke. Velikost kosov je odvisna od želje gostiteljice, potem morate vse soliti, popoprati in pripraviti za praženje. Moka se vlije v ravno ploščo, nato pa vanjo padejo koščki rib - in to je to, lahko jo ocvrte, ne pozabite pa stresti odvečne moke.
Riba je ocvrta v vročem olju, kot običajno, nato jo je treba odložiti na kuhan krožnik. V to ponev dodamo olje in hostesa nadaljuje z ocvrtjem čebule, narezano na obroče. Pekoči papriki lahko dodamo še pekoče paprike.
Nato v ponev dodamo kis, malo sladkorja in soli, vse to vre dve minuti in riba se vrne v ponev. Če riba ni popolnoma prekrita z marinado, lahko dodate vodo in pustite vreti eno, dve minuti, potem morate odstraniti s toplote in ohladiti.
Ribe so shranjene v rešetki v hladilniku v stekleni posodi.
Ko jo postrežete, jo lahko potresete s sesekljanimi olivami, vendar je okusna sama po sebi.