Klapavice so raznoliki mehkužci, ki živijo v morjih in jih lahko najdete ob obali v naravi. Vendar so tiste klapavice, ki se trenutno prodajajo v trgovinah, pripeljane s posebnih kmetij, ki jih gojijo.
Izberite svoj recept
Klapavice vseh vrst v kuhanem stanju imajo skoraj gumijasto, gosto strukturo in morsko, zelo močno aromo. Sladkovodne školjke se v kulinariki ne uporabljajo, ampak pripravljajo različne jedi iz morskih mehkužcev z zelenimi in modrimi ustnicami.
Za pripravo školjk z belim vinom in svežo zelenjavo boste potrebovali naslednji nabor komponent:
- lovorjev list (2 kosa);
- morske školjke (1, 5 kg);
- sveže zelenje v asortimanu;
- srednje veliko korenje (4 kosi);
- suho belo vino (127 ml);
- čebula (2 kosa);
- zelenjavna juha (220 ml);
- olupljeni stroki česna (2 kosa);
- sveže mlet črni poper in drobna sol;
- por (1 kos);
- oljčno olje (1 žlica žlice).
Pod curkom hladne vode morske školjke zelo temeljito sperite, hkrati pa odstranite izrastke iz školjk. Prav tako je treba pregledati vse klapavice in če so bile že prej odprte lupine, jih je treba takoj zavreči, saj so popolnoma neprimerne za prehrano ljudi.
V potrebni količini stroka česna, čebule in korenja najprej olupimo, nato pa nasekljamo na majhne kocke. Olupljeno nogo sesekljajte z ne zelo širokimi obroči. V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje v potrebni količini, vanj dajte pripravljeno koreninsko zelenjavo in česen, dodajte mlet poper in sol.
Tem sestavinam dodajte obdelane školjke, nalijte vinsko in zelenjavno juho, vsebino ponve začinite z lovorjevimi lističi, alpsko aromo in svežim timijanom. Ponev z školjkami in zelenjavo postavimo na srednji vročino in počakamo, da se vsebina začne vreti, nato posode pokrijemo s pokrovom, nadaljujemo s kuhanjem še deset minut.
Odstranite iz ponve tiste školjke, ki so ostale z zaprtimi ponori, jih zavrzite, vse ostale sestavine z juho položite v enakih delih na krožnike.