Tradicionalna omaka, imenovana majoneza, ki je k nam prišla iz Francije, je v kuhinji katere koli hostesa praktično nepogrešljiva, saj jo lahko dodate solatam, enolončnicam, sendvičem, mesnim in ribjim jedem. Shop majoneza nima skoraj nič skupnega s francosko omako. Okusno majonezo brez zgoščevalcev, arom in konzervansov lahko pripravite doma.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - jajce - 1 kos.;
- - 250 ml rastlinskega olja;
- - 1 žlica. l limonin sok;
- - 1 žlica. l gorčica;
- - mlet črni poper (po okusu);
- - sol, granuliran sladkor (po okusu);
- - začimbe (neobvezno);
- - mešalnik (mešalnik);
- - globoka posoda ali kozarec.
Navodila za uporabo
1
Vzemite sveža piščančja jajca, pretlačite v globoko skledo, nato pa pretepajte z mešalnikom ali mešalnikom do gladkega. Pravi ljubitelji domače majoneze priporočajo uporabo kmečkih jajc s svetlim rumenjakom, šele takrat lahko dobite običajno barvo omake. Če dodate trgovinska jajca, bo majonezi dala svetlo in belkasto barvo. V tem primeru vam bo na pomoč priskočila zmleta kurkuma, ščepec, ki bo vaši omaki dal rumeno barvo.
2
V jajčni masi na tanko vlijemo rastlinsko olje, stepamo z mešalnikom, naslednji por olja dodamo šele, ko prejšnji dobro premažemo z jajcem. Postopoma povečujte hitrost mešalnika do maksimuma. Za pripravo domače majoneze uporabite ekstra deviško hladno stisnjeno oljčno olje. Beli, dokler se zmes ne zgosti do želene konsistence. V procesu stepanja bo mešanica spremenila barvo in postala enotna in gosta.
3
V majonezo dodamo mlet črni poper, sol in poper po okusu. Če želite dobiti provansalsko majonezo, morate dodati majhno količino gorčice, ki bo omaki dodala pikantnost.
4
V majonezo nalijte limonin sok ali zavitek (9%), ki bo dalo izdelku značilen okus in aromo ter ga rahlo zakisel. Spet pikamo. Nato okusite majonezo. V primeru, da komu manjka sestavina, jo doda.
5
V omako lahko dodate začimbe, začimbe, oljke, olive itd. po vaši želji. Torej, majoneza z dodatkom čili paprike je kot nalašč za vse ocvrte jedi, kot jim bo dal pikantnost. Za pripravo sočne pečene govedine, dresirnega sleda, rdeče ribe ali šunke dodamo majonezi malo svežega hrena. Pesa naribana bo dala majonezi lep odtenek in okrasila vse lahke jedi. Zeleno majonezo, ki jo dobimo z dodajanjem zdrobljenih korenin zelene, kombiniramo z mesnimi in ribjimi jedmi.
6
Domačo majonezo hranite v zaprti posodi v hladilniku. Rok uporabnosti omake se razlikuje glede na deleže uporabljenih sestavin. Prevlada jajc v majonezi bo bogatejša in okusnejša, vendar je takšna omaka dobra samo v svežem stanju in jo lahko hranite največ en dan. Rastlinsko olje poveča rok trajanja majoneze za 3-4 dni.
Koristni nasvet
Če želite narediti majonezo po tradicionalnih francoskih tradicijah, morate jajčno in rastlinsko olje premagati z roko. Strokovnjaki za kulinariko verjamejo, da pravi okus majonske omake, ki nam je poznana kot majoneza, nastaja le z ročnim stepanjem.