Kako kuhati Al Emilia Lasagna

Lasagna je najljubša enolončnica Italijanov. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo, toda najbolj priljubljena lazanja "Al Emilia", kot jo imenujejo profesionalni kuharji, bolj priljubljeno ime je lazanje "Bolognese". Lasagna je priljubljena po vsem svetu in obstaja veliko možnosti za njeno polnjenje. Testo je položeno z različnimi omakami, mesno enolončnico, paradižnikom, različnimi vrstami sira, gobami, špinačo, artičokami in celo morskimi sadeži. Nespremenjena je le ena stvar, po pravilih v tem plezanju naj bodo le štiri plasti.

Izberite svoj recept

Potrebovali boste

• - parmezanski sir - 150 g.
• Za test jajc:

• - pšenična moka (premium) - 200 g;

• - trda pšenična moka - 100 g;

• - piščančje jajce - 3 kosi;

• - oljčno olje - 1, 5 žlice;

• - sol po okusu.
• Za paradižnikovo omako Pilati:

• - paradižnik v lastnem soku - 400 g;

• - šalotka - 2 kos.;

• - oljčno olje - 3 žlice;

• - česen - 2 stroka;

• - origano suh - 3 g;

• - sveža zelena bazilika - 4 veje;

• - voda - 50 ml;

• - sol - po okusu;

• - sladkor - po okusu.
• Za mesno omako "Bolognese":

• - korenje -1 kos.;

• - šalotka - 3 kos.;

• - pecelj zelene - 1 kos.;

• - oljčno olje - 3 žlice;

• - svež timijan - 3 veje;

• - mleto svinjsko meso - 180 g;

• - mleto goveje meso - 180 g;

• - suho rdeče vino - 150 ml;

• - voda - 50 ml;

• - paradižnikova omaka Pilati - 200 g;

• - sol - po okusu;

• - mleta paprika - po okusu.
• Za belo omako "Bechamel":

• - šalotka - 1 kos.;

• - maslo - 60 g;

• - vrhunska pšenična moka - 1, 5 žlice;

• - klinčki - 5 kosov;

• - muškatni orešček - 2 g;

• - mleko (vsebnost maščobe 3, 5%) - 400 ml;

• - sol - po okusu.

Navodila za uporabo

1

Lasagna je sestavljena iz listov testa in treh omak. Začnimo s testom. V globoko posodo presejemo dve vrsti moke, razbijemo jajca, dodamo ekstra deviško oljčno olje in ščepec soli. Z rokami gnetite testo in ga razvaljajte v kroglico. Kroglo pokrijemo s filmom in za 20 minut postavimo v hladilnik.

2

Medtem bomo začeli kuhati paradižnikovo omako Pilati. Šalotko olupite in na ponvi popražite v olivnem olju, skupaj z zdrobljenim česnom. Pomembno je, da zelenjave ne ocvrte, ampak jo nekoliko pogrejete in zmehčate. Dodajte ščepec suhega origana in svežih listov zelene bazilike. Zmešajte. Nato dodamo paradižnik v lastnem soku in ponovno premešamo. Prilijemo malo vode pri sobni temperaturi in ohranimo omako Pilati na nizkem ognju 40 minut, nato pa pire zmešamo z mešalnikom.

3

Medtem ko omaka Pilati prihaja do pripravljenosti, nadaljujemo s pripravo bolonjske mesne omake.

Korenje, šalotko in pecelj zelene zmeljemo v mlinčku za meso in zelenjavno mešanico prepražimo v ponvi na olivnem olju, izpari odvečno vlago. Dodajte nekaj vejic svežega timijana. Preden dodate mleto meso, vzemite timijan, ki je zelenjavi že uspel dati svoj okus. Stewpan dodajte dve vrsti sira: svinjsko in goveje meso in dobro premešajte. Prilijemo malo rdečega vina, premešamo in počakamo, da svetel vonj po alkoholu izgine. Ko vino izhlapi, dodajte malo vode in kuhajte mleto meso z zelenjavo 1, 5-2 ure. Dodajte del omake Pilati in kuhajte še 10 minut. Sol in poper po okusu.

4

Za tretjo omako Bechamel v ponvi stopimo maslo, dodamo moko in začnemo segrevati, mešamo, dokler masa ne postane homogena. V omaki stopite maslo, dodajte šalotko, nasekljano na majhne kocke in rahlo segrejte. Dodajte klinčke, muškatni orešček in premešajte. Prilijemo 400 ml mleka, segrejemo mleko in zavre ter dodamo moko. Mešamo z bučo, prihajamo do zgostitve na srednji vročini. Odstavite s štedilnika, dodajte sol po okusu in premešajte.

5

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na štiri dele. Vsako tanko razvaljamo in narežemo z nožem v obliki. Lasagne listi so pripravljeni. Vsako potopimo 1, 5-2 minute v vročo vodo, voda ne sme vreti, namreč vroča, da ne poškodujemo listov testa. Nato vsak list spustimo v posodo z ledom ali hladno vodo, da zaustavimo postopek kuhanja.

6

Ponev z lazanjo namažite s tanko plastjo omake Bechamel. Na vrh položimo list testa in ga spet namažemo z omako Bechamel. Mesno omako Bolognese razporedimo z žlico v tankem sloju. Potresemo s parmezanom, naribanim na finem graterju. Pokrijte z drugim listom testa in tako oblikujte štiri plasti vrečke. Vrh namažite z lazanjino omako Bechamel, nato pilate in velikodušno potresemo z naribanim parmezanom. V pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 15 minut.