Kutia je grška beseda in pomeni "mešanica." To je obredna zmešnjava pravoslavnih kristjanov. Prvotna jed je narejena iz polnozrnatega zrnja pšenice, pogosto pa se pšenica nadomesti z rižem. Kutija je pripravljena na spomin na mrtve, pa tudi na božični večer in krst.
Izberite svoj recept
Kutya za božič
Božična kutija (komično) je narejena iz okroglozrnatega riža. Za 3 obroke je potrebnih ½ skodelice riža, suhih marelic, rozin, makovega semena, mandljev, orehov. Kute lahko sladkate s sladkorjem, medom, fruktozo. Vsaka sestavina te jedi je simbolična. Krupa pomeni preporod duše, sladkost simbolizira nebeško blaženost. Verjame se, da kutje, posvečene v cerkvi, ni mogoče hladiti in segrevati.
Suho sadje (rozine, suhe marelice, datlji, slive) zalijemo z vročo vodo in dušimo 1-2 uri. Iz pare posušenega sadja nalijte vodo v ponev in tam razmažite riž - tekočina naj bi trikrat presegla volumen žit. Riž za kutjo kuhamo na šibkem ognju z odprtim pokrovom in neprestano mešamo. Takoj ko voda izhlapi, se peč izklopi, pokrov se zapre in izdelek se pusti, da "doseže". Kaša naj bo drobljiva - zrno do zrna.
Medtem ko se kaša kuha, suho sadje narežemo na majhne koščke in jih potresemo s sladkorjem v prahu. Mandlje operemo, izmenično vročo in hladno vodo, olupimo, zdrobimo in pražimo v suhi ponvi. Iz maka odcedite vodo, jo vtrite v malto ali s pomočjo mešalnika. V vodni kopeli stopite med in pripravite sladkorni sirup ter zmešajte s pireimi makovimi semeni. Vse sestavine damo v riž, zmešamo in razporedimo v porcionirane krožnike. Jed okrasite s kandiranim sadjem, oreščki in rozinami.
Pogreb Kutije z rozinami
V spomin na mrtve pripravijo preprosto kuto z uporabo najmanj sestavin. Ohlapno kašo skuhamo iz riža ali pšenice, nalijemo 1 skodelico žitaric s 3 skodelicami vode. Kaše ne smemo prebaviti - če je žito kuhano in vsa voda ni izhlapela, je bolje, da jo odcedimo in žito speremo s hladno vodo.
Če želite izboljšati okus, dodajte košček masla v polpripravljeno kašo, pokrijete s pokrovom in pripeljete do pripravljenosti. Oprane, parjene rozine in datlje damo v toplo kašo, nalijemo med po okusu in premešamo. V kašo lahko postavite posušene češnje in češnje, posušena jabolka, namočena v medu sladkano vodo.