Kuhan piščanec v arašidovi omaki ali satsivi je tradicionalna gruzijska jed. Satsivi je univerzalna omaka, z njo lahko kuhate raco, purana, meso in celo ribe.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Na osnovi 1 kg piščanca:
- piščanca
- 400 g olupljenih grških oreščkov
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 20 g cilantro in peteršilja
- 1 jajce
- 1 žlica hmelj-suneli
- 1 tsp žafran
- ščepec mletega črnega popra
- ščepec mletega koriandra
- 1 žlica 3% kis ali 2 žlici. granatni sok
- 500-600 ml piščančje zaloge
Navodila za uporabo
1
Piščančji trup operemo in ga skuhamo v slani vodi, nato pa narežemo na velike kose. Pred kuhanjem ga lahko razrežete na porcije. Čebulo narežemo in prepražimo v rastlinskem olju do mehkega in zlatega. Ohladimo na sobno temperaturo.
2
Za pripravo omake orehe dvakrat popečemo skozi mlinček za meso. Dajte jih v majhnih porcijah, sicer jih stisnete na vijak. Lahko jih predhodno zamrznete, nato pa bo ročice veliko lažje.
3
V oreške dodajte opečene oreščke, surovo jajce, nariban česen in peteršilj. Ponovno zmes dvakrat prenesite skozi mlinček za meso. V majhnih porcijah, pol kovčke, vročo piščančjo zalogo vlijemo v orehovo mešanico in pri nizki hitrosti premažemo z mešalnikom.
4
Med stepanjem dodamo sol, peteršilj, cilantro, hmelj suneli, kis, žafran, črni poper in koriander. Nastala omaka naj bo konsistenca tekoče kisle smetane, lahka in enotna. Če potrebujete več omake (za velike piščance), dodajte še eno juho in žlico moke. Namesto kisa lahko dodate granatni sok.
5
Če boste pripravljali omako s pomočjo mešalnika, najprej postavite zelenjavo, jajce, ocvrto čebulo in česen v posodo za stepanje. Olupite, dodajte približno 300 ml piščančje zaloge in dodajte oreščke. Še naprej bičite, dokler se zgosti, nekateri oreščki ne bodo zdrobljeni. Dodamo preostalo juho in še naprej stepamo do gladkega.
6
V ponev damo koščke piščanca, prelijemo nastalo omako, damo na srednji ogenj in s stalnim mešanjem zavremo. Nato odstranite s toplote in pustite 3 ure. V tem času se bo piščanec mariniral, orehova omaka pa bo postala temnejša in gostejša. Satsivi lahko postrežemo toplo in hladno. Pred serviranjem posodo prelijemo z arašidovim maslom.