Korejsko začinjeno kislo zelje (ali kimchi) je ena glavnih jedi Dežele jutranje svežine. Brez njega skoraj nobena pojedina ni mogoča, doda se jo skoraj vsaki drugi jedi. Velja za neverjetno zdrav in hranljiv prigrizek. In celo po nekaterih raziskavah ščiti pred rakom. Pripraviti ga ni zelo preprosto in precej dolgo, vendar je rezultat vreden vseh muk.
Izberite svoj recept
Sestavine
Peking zelje - 5 glav
- čebula - 7 kosov.
zeleni poper - 2 kos.
rdeča pekoča paprika - 2 kos.
-sveži ingver - 1/3 korena
- česen - 4 glave
zelena čebula - 5 stebel
mleta rdeča paprika
- slane ribe (na primer šprice ali sardone) - 1/2 skodelice
moka - 1 žlica
sol - 5 kozarcev
-voda - 1 kozarec
sladkor - 5 žlic
Naprave:
rokavice
-fino grater (bolje - mešalnik)
colander
- velik tesen paket
- globoka velika skleda
vedro
Način kuhanja:
1. Glave pekinškega zelja razrežite po dolžini na 2 dela, razrežite panje in poskušajte ohraniti celovitost listov. Odstranite vse slabe liste.
2. V posodo nalijemo vodo, nalijemo 5 skodelic soli, vse temeljito premešamo. Zelje tesno dajte v nastalo slano vodo.
3. Operite in nasekljajte zeleno čebulo na majhne koščke, čebulo pa v pol obročih. Česen olupite, sesekljajte zeleno in rdečo papriko, olupite koren ingverja.
4. Nato morate zmešati liste zelja. Vrh postavite navzdol, dno pa navzgor. Na splošno je namakanje nekaj ur. Občasno je treba liste premikati.
5. Medtem lahko nadaljujete s kuhanjem vročih testenin, da namočite liste zelja. V mešalnik dajte česen, sesekljano čebulo, ingver, nekaj vode, rdečo in zeleno papriko. Sestavine pretlačite do gladke. Damo v globoko ponev.
6. Zmešajte žlico moke z vodo, dokler ne postane gladka (tako da ni grudic). To maso dodajte v ponev s sestavo čebule, ingverja, česna in popra. Dodamo 5 žlic sladkorja, 2 žlici soli, 5 skodelic rdečega popra. Vse zmešaj.
7. Ko zelje postane zmerno slano (torej po nekaj urah), ga je treba oprati v tekoči vodi, rahlo stisniti. Nato (vedno z rokavicami!) Liste zelja previdno namastite z ostro sestavo. Postavite ga v vedro, med liste položite soljene ribe. Posodo tesno zaprite na vrhu vrečke.
8. Zelje je treba pustiti na toplem en do dva dni. Vonj ne bo prav prijeten, zato naj bodo sorodniki duševno pripravljeni na prihajajoči "test". Kimčike je treba občasno poskusiti, da ne postane preveč kisla. Ko je prigrizek pripravljen, ga lahko odložite v vrečke in shranite na hladnem.