Chumsov losos se razlikuje od postrvi in lososa po nižji vsebnosti maščob, ostalo pa jima je precej podobno: ista družina, enaka struktura celuloze, ista barva. In prisotnost majhnih kosti lososa ne bo obžalovala izbire. Kuhate jo lahko prvo in drugo. Juha iz te ribe se izkaže za prehransko, vendar z bogatim okusom (še posebej, če uporabljate glavo, rep in plavuti - prvotno "jušne" dele rib). Kot glavno jed je na mizo lepo postreči zrezke ali losos, vendar jih pečejo cele manj pogosto, ni pa jasno, zakaj.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Keta;
- - zelenjava za juho;
- - zelenjava za okras;
- - rastlinsko ali maslo;
- - moka;
- - sol, začimbe
- - limona;
- - noži in škarje za rezanje;
- - rezalna deska;
- - pekač v pečici;
- - ponev.
Navodila za uporabo
1
Pri nakupu ohlajenega lososovega lososa ga natančno preglejte, ali je svež. Pa vendar se zgodi, da brezobzirni prodajalci odstopijo od zastarele robe. Če gre za ribe, je mogoče, da je njihovo pridobivanje resno zastrupljeno. Zato tudi v ribarnici poslušajte vonj: vsak namig slabe kakovosti je razlog, da zavrnete nakup. Nato preverite tehtnico: mora biti zmerno svetleča in se tesno prilega trupu. Štrleče kosti in včasih raztrgano meso pričajo o tem, da pred vami ne ohlajate blaga, ampak odtajate. In kolikokrat se je odtalil - nihče ne bo vedel. Zamrznjeni lovorov losos v številnih prodajnih mestih je še bolj zaželen kot ohlajen. V trgovini z malo prometa na primer ni treba pričakovati, da bodo čez nekaj dni razvrstili celoten uvoz svežih rib.
2
Narežite lososov losos, odvisno od tega, kaj se boste iz njega odločili kuhati. Osvobodite škrbe glave in vse druge dele juhe na uho. Dobro jih sperite in napolnite s hladno vodo. Prinesite do vretja, odstranite peno, sol. Kuhamo, dokler ne kuhamo, nato odstavimo z režo, prestavimo v skledo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Razstavite v meso in previdno opazujte, da majhne kosti ne naletijo. V juho z intervalom 5 minut položite korenje, krompir in čebulo. Nazadnje položite meso chumsovega lososa, začinite z lovorovim listom in grahom črnega popra, po potrebi dodajte malo soli. Kuhamo, dokler zelenjava ni kuhana, postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči.
3
Ketu je res le redko kuhana cela, vendar to ne pomeni, da je ta način kuhanja tabu. Ribe narežite kot v prejšnji različici, vendar glave in repa ne odstranite, pustite jih trupu. Pripravite pekač ali posebno pekač za ribe, namažite z oljem. Ketu naribajte s soljo in belim poprom, poškropite z limoninim sokom, v notranjost pa dajte nekaj rezin tega kislega sadja. Pečemo v pečici, vendar ne pretiravajmo. 20 minut je dovolj za trup, ki tehta približno kilogram pri 140-160 stopinjah. Daljše kuhanje, pa tudi kuhanje z večjo toploto, je prepredeno s tem, da ribe prekomerno izpostavite, ki se bodo med serviranjem izsušile ali se bodo razpadle.
4
Olupljen češnjev losos narežite na zrezke, če jih boste ocvrli na koščke. Sol in poper, ponev v moki, stresemo odvečno, prepražimo v vrelem olju, vlijemo približno 1 cm. Ko se na spodnjem robu zrezkov pojavi lahka zlata skorja - lososov losos obrnemo. Hranite na ognju do kuhanja, postrezite s kuhanim krompirjem, pire zelenjavo ali rjavim rižem.
5
Po želji skuhamo zrezke čumsovega lososa v pari v omaki iz belega vina. Vso predhodno pripravo rib za to jed je treba izvajati, kot je opisano zgoraj, razen paštenja v moki. V rafiniranem olivnem olju prepražimo na vejici timijana in žajblja, dodamo sesekljano šalotko in strok česna, prelijemo z belim vinom, začinimo s soljo in poprom. Omako kuhamo, dokler ne ostane polovica. Čemažev losos damo v ognjevzdržno posodo s stranicami, prelijemo z omako, pustimo, da sedi na plinu ali v pečici približno 6-7 minut, nato pa koščke previdno obrnemo in ohranimo na ognju približno enako količino. Za ocvrte ribe je bolje, da postrežete pečeno zelenjavo ali zelenjavo na žaru - jajčevci, paprika, bučke. Dobra možnost je kuhanje špargljev. Toda tukaj je izredno pomembno opazovati temperaturno in časovno ravnovesje pripravka. Šparglje je vedno bolje, da so malo premalo kuhani kot pregreti.
6
Češnjev losos narežite na filete, če želite kuhati koščke rib brez kosti. Kožo zapustite ali odstranite - po lastni presoji. Običajno je, če pečete, file skuhan s kožo, če pa ocvrte v testo - ga lahko odstranite. Za pravilno ločevanje filetov postavite trup vzporedno z robom mize. Vzemite nož z dolgim ozkim rezilom in režite ribe skoraj pri sami glavi. Začutite rebrasto kost, obrnite nož vodoravno in ga z žagarskimi gibi pomaknite na rep. Črno obrnite in na isti strani naredite isto operacijo. Dobili ste dva fileta, iz katerih morate odstraniti majhne kosti. To je bolj priročno storiti s pinceto. Poskusite ravnati previdno, da ne poškodujete fileta, še posebej, da fileta ne boste natrgali. Operite in osušite, začinite z začimbami, popečenimi. Mogoče so možnosti, ker se sploh ni potrebno omejiti na moko ali drobtine. Za kuminovo losos, posušeno in mleto vrtno zelenico, ostružke orehovega ali lešnikovega oreha je primerna mandljeva moka. Pečen file narežite kot običajno in postrezite z zelenjavno solato.
7
Včasih file ne deluje, meso se raztrga. Ne odvračajte se. Naj bo čudovita riba zrazy. Če želite to narediti, čemažev losos položite skozi mlinček za meso ali premagajte z mešalnikom skupaj s čebulo, dodajte par jajc in nekaj drobtin (če se držite zdrave prehrane - otrobi), dodajte sol, zelo dobro premešajte. To bi moralo biti zmerno debelo mleto meso brez proste tekočine. Nadev naredite tako, da sesekljana kuhana jajca zmešate z zeleno čebulo. Iz mlete ribe naredite tortilje, dajte maso iz jajc in čebule in dodajte majhen košček masla, ščepite robove, vsute v moko ali drobtine. Fry zrazy tako kot z rezinami. Najboljša priloga je pire krompir in četrt hrustljavih kumaric.
Bodite pozorni
Ko rezite lososov losos na file, poskusite ne puščati majhnih kosti.
Koristni nasvet
Ketu je dobro kuhati z mediteranskimi zelišči, dobro se ujema s timijanom, rožmarinom, origanom in baziliko.