Turško meso ima bogatejši, intenzivnejši okus kot piščanec. Lahko se peče, duši in ocvrti. Posebej okusno puranje meso dobi pod klobukom zelenjave, ki ohranja njegovo sočnost in nežnost.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za purana:
- 400 g puranjskega fileja;
- 200 g krompirja;
- 200 g bučk;
- 3-4 stroka česna;
- 150 g emmental sira;
- rastlinsko olje;
- sol in poper.
- Za solato:
- 2-3 velike paradižnike;
- zelena solata;
- 1 žlica gorčica;
- 3-4 žlice oljčno olje;
- 1 tsp kis
- sol in poper.
Navodila za uporabo
1
Puranjev file narežite s ploščami, debelimi največ 1, 5 cm. Odstranite žile in filme, če obstajajo. Meso, sol in poper rahlo premagajte. Fileje popecite v ponvi z vročim rastlinskim oljem 3 minute na vsaki strani, dokler ni na pol kuhano. Meso je treba prekriti z zlato skorjo.
2
Pazite na zelenjavo. Olupite in narežite krompir v kroge. Trdi olupek odstranite iz bučk in ga zdrobite na grobo grater. Če zelenjava ni prezrela, semen ni mogoče odstraniti. Česen narežite na majhne kocke. Trdi sveži sir, kot je ementalec, nariban. Namesto svežega sira lahko po želji uporabite parmezan, čeprav bo to nekoliko spremenilo okus končne jedi.
3
Pekač namastite z rastlinskim oljem. Nanjo položite ocvrte rezine purana. Na plasti položite zelenjavni klobuk: najprej malo nasekljanega česna, nato narezan krompir, naribane bučke. V vsako plast zelenjave dodajte malo soli. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vanj položite pekač z mesom in zelenjavo za 15-20 minut. Pripravljenost določa krompir. Če postane mehka, lahko jed postrežemo.
4
Namesto bučk in krompirja lahko jajčevci služijo kot zelenjavni klobuk za purana. Če želite to narediti, jih razrežite na kroge in prepražite v majhni količini rastlinskega olja. Namesto česna lahko uporabite čebulo, namočeno v olju 3-5 minut.
5
Najboljša stranska jed za purana pod krznenim plaščem bo zelenjavna solata. Paradižnik zrežite in zmešajte z vašo najljubšo zeleno solato - rugolo, ledenko ali drugo. Dodatno ostrino bo dala listna gorčica, ki lahko znaša do tretjine volumna zelenja v krožniku. Solatni preliv je lahko balzamični kis ali vinaigretta omaka. Za pripravo slednjega zmešajte 1 žlico. Dijon gorčico s 3-4 žlicami olivnega olja in prelijemo z malo kisa, najbolje je vzeti vino. Vse temeljito premešamo in takoj pred serviranjem nalijemo solatno mešanico.