Pikantni hren, imenovan tudi "horlodder", je v ruski kuhinji, zlasti v hladnih regijah, zelo priljubljen. Predjed ima ne samo nepozaben pikantni okus, ampak tudi koristi zdravju. Hren je dragocen nosilec vitamina C, naravnega antibiotika. Mnoge gospodinje si raje same pripravljajo naravne sestavine, saj so recepti za omake iz pekoče korenine precej preprosti. Pomembno je, da hren pripravite na zimo, da ga ne zakisate, vaše delo pa ni bilo zaman.
Izberite svoj recept
Kako izbrati in pripraviti surovine za gorloder
Hren, katerega recepti so danes v velikih količinah na internetu, je mogoče uporabiti kot omako ali za ljubitelje začinjene hrane kot samostojen prigrizek. Glavne sestavine klasičnega horlauderja so: hrenov koren, paradižnik, sol in česen. Včasih hostesa ne zimo pripravi hrena za zimo, da se ne zakisa, ampak po približno 2-3 mesecih skladiščenja začne razpadati, se dviga "s klobukom", mehurčkom in izgubi svojo bogato rdečo barvo.
Pogosto je razlog, da je hren kislo, slaba kakovost ali nepravilna priprava surovin. Priporočljivo je, da se za omako izberejo samo zreli, nepoškodovani paradižniki velikih sort solate. Paradižnik ne sme biti voden! Hren je treba izkopati jeseni, izbrati najdebelejše korenine in obdelati takoj. Pred pripravo hrena za zimo očistite živahne surovine in jih razrežite na koščke, nato pa namočite v hladni vodi za en dan.
Da se hren ne porjavi, po čiščenju in temeljitem umivanju česna in hrena ne pozabite posušiti. Paradižnik narežemo s križcem, 2-3 minute držimo v vreli vodi in kožo hitro odstranimo. Po tem je potrebno mletje sestavin omake. Hren prenesite skozi mlinček za meso, potem ko nataknete plastično vrečko; strok česna obdelamo s stiskalnikom česna; narezan paradižnik, stresemo v mešalniku.
Kako kuhati hren za zimo
Za pripravo klasičnega hrena za 300 g korenin zadostuje 14 žličk granuliranega sladkorja in soli, 400 g sesekljanega česna, 6 litrov valjanega paradižnika. Dogaja se, da je kroker zaradi slabe kakovosti soli kisel. Za pripravke iz zimskega hrena uporabljajte le grobi izdelek (št. 2-4), ne jodiran, rahlo sivkast.
Zmešajte vse sestavine hrenovega recepta, na koncu pa dodajte česen, preden omako ovijete v sterilizirane kozarce. Da se hren ne zakisa, nekatere gospodinje pred konzerviranjem omako najprej segrejejo na 100 ° C, česenjo maso dajo šele, preden tekočina zavre. Prigrizek lahko v tem primeru shranimo do enega leta, tudi pri sobni temperaturi, vendar bo zaradi toplotne obdelave izgubil pomemben del svojih zdravilnih lastnosti.
Hren za zimo z rastlinskim oljem
Izkušeni kulinarični strokovnjaki uspešno pripravijo hren za zimo, da ne postanejo kisli in plesnivi, obdelovancu dodajo naravne konzervanse - rastlinsko olje ali (in) kis. V kozarec sesekljanega hrena in enako količino česna vzemite 2 kg valjanega paradižnika, 25 g namizne soli in granuliranega sladkorja, 100 ml oljčnega ali sončničnega olja. Dodamo namizni kis (3 žlice).
Zavremo in držimo 20 minut na srednjem ognju ponev s soljeno in sladkorno maso paradižnika, nato olje prelijemo s kisom, na koncu pa mešanico česna in hrena. Mešajte predjed in izključite toploto. Hren takoj prelijte v sterilizirane kozarce, zavijte ali zaprite s tesnimi vijačnimi pokrovčki.
