Khichiny je tradicionalna jed Karachay-Balkanske kuhinje, ki je vključena v vsakodnevno prehrano gorskih naseljencev. So zelo tanko valjane torte, na primer z mesnim ali krompirjevo-nadevom iz sira.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za test:
- - 1, 5 skodelice kefirja ali jogurta;
- - 1, 5 kozarca vode;
- - 2, 5-3 skodelice pšenične moke;
- - 1 čajna žlička soli;
- - 1, 5 čajne žličke sode.
- Za polnjenje:
- - 4 kos. krompir;
- - 300 g sira (feta sir, Adyghe ali druga vrsta po lastni presoji);
- - zelenice (neobvezno);
- - sol po okusu.
Navodila za uporabo
1
Testo gnetemo. Kefir ali jogurt razredčite z vodo, dodajte sol in soda. Nalijte 2, 5 žlice. moko, dodamo po potrebi. Testo naj se izkaže mehko in ne lepi na roke. Pokrijte z vlažno krpo in pripravite nadev.
2
Za nadev skuhajte krompir in kašo. Sir fino naribajte in dodajte v vroč pire. Kot možnost: krompir s sirom lahko takoj skuhate skozi mlinček za meso. Polnite nadev in po želji dodajte drobno nasekljano zelenico. Prostornina polnjenja mora biti enaka prostornini testa.
3
Testo razdelite na 10-12 kroglic, premera 4-5 cm.
4
Iz pireja naredite enako število kroglic.
5
Vsako kroglico testa zvijte z valjarjem in postavite na sredino kroglice za polnjenje. Sestavite in privijte robove testa čez nadev. Najprej z rokami oblikujte debele tortilje. Mizo potresemo z moko in valjarjem, vsako debelo torto previdno razvaljamo v tanjšo, debelino 0, 3-0, 5 cm.
6
Segrejte ponev (po možnosti z debelim dnom) in položite tanko torto. Frite eno do dve minuti brez olja na obeh straneh. Med cvrtjem se lahko koče napihnejo - to je normalno, samo prebodite žogo z nožem.
7
Vsako pripravljeno pesto namažite z veliko masla, da se ne izkaže, da je suh. Vse koče položite v krožnik in jih prečno razrežite na štiri dele (od tod beseda "šop" pomeni "križ"). Postrezite s kislo smetano ali kefirjem.