Madžarski golaž - jed kmečke kuhinje. Na začetku so jo pripravili pastirji, pri čemer so uporabili tiste izdelke, ki so pri roki, in jih zložili v lonec, obešen nad ognjem. Ni enega pravega madžarskega recepta za golaž, saj je jed veliko različic - golaževa juha, segde golaž, fižolov golaž, rezanci golaž itd. Obvezne sestavine golaža so meso, čebula in paprika.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Golaž Karoy Gundel:
- 2, 2 kg govejega mesa (škapularni del);
- 300 g maščobe;
- 1 velika čebula;
- 4 čajne žličke paprike;
- sol
- kuma in sesekljan česen po okusu;
- 2, 2 kg olupljenega krompirja;
- 1 zelena paprika;
- 200 g paradižnika;
- čipset.
- Za čipset:
- 100 g pšenične moke;
- 1 jajce
- sol.
Navodila za uporabo
1
Da se ne bi zmedli v različnih možnostih in da ne bi izgubili pristnosti, v madžarski kulinariki veljajo za klasični golaž, katerega recept je naveden na straneh kuharske knjige znanega madžarskega restavratorja in ustanovitelja madžarske kuhinje Karoy Gundel.
2
Meso sperite, posušite in narežite na kocke s stranico 1, 5-2 centimetra. Olupite, operite in nasekljajte čebulo na majhne kocke. V ponvi z visokimi stranicami na srednji vročini stopite zdrobljeno mast in na njej prepražite čebulo do zlato rjave barve. Zmanjšajte vročino, pustite, da se maščoba nekoliko ohladi in prelijte papriko. Dobro premešamo. Upoštevajte, da bo paprika v preveč vročem okolju grenka in izgubila svojo lepo bogato škrlatno barvo.
3
V ponev položite koščke mesa, jih solite in poprajte. Olupimo strok česna, nasekljamo, pomešamo s semeni kumine in damo k mesu. Preverite, ali je v ponvi dovolj tekočine - mesa ne smemo na žaru, ampak dušimo. Pokrijte in kuhajte do mehkega - 1, 5-2 ure.
4
Pol ure preden je jed kuhana, krompir narežite na kocke enake velikosti kot meso. Od semen olupite sladko papriko, jo narežite na trakove širine 1–1, 5 centimetra. Paradižnik olupite, olupite in narežite na kocke. Najprej krompir dodajte golažu, ko je kuhan, dodajte poper in paradižnik.
5
Pripravite čips - ščepec testa. Jajce popecite v hrib presejane moke, dodajte ščepec soli in gnetite testo. Odstranite majhne koščke in vstavite golaž tik pred pripravljenostjo.
6
Dober golaž je nekaj med gosto juho in glavno jedjo - koščki mesa in zelenjave naj plavajo v veliki količini dišeče začinjene omake. Če vidite, da tekočina med kuhanjem prehitro izhlapi, dodajte golažu ali v skrajnih primerih vrelo vodo.
Koristni nasvet
Postrezite vroč golaž in zapomnite si, da je za razliko od borša kisla smetana popolnoma neuporabna.