Kljub temu, da je ajdova kaša eksotična jed za številne tujce, so ajdove palačinke znane in ljubljene po vsem svetu. V Franciji se imenujejo galetti ali bretonske palačinke, ploe v Kanadi in šopek v Belgiji. Bučke iz ajde so lahke in čipkaste, z rahlim okusom gob. Postrežejo jih tako s sladkimi kot mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi nadevi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 2 skodelici mleka;
- 1 žlica sladkorja;
- 1/4 čajne žličke soli;
- 3 žlice masla;
- 1/2 skodelice ajdove moke;
- 3/4 skodelice pšenične moke;
- 3 piščančja jajca.
Navodila za uporabo
1
Bučke iz ajde se bodo izkazale za čipkaste in lahkotne, če testo vnaprej skuhate in ga čez noč pustite v hladilniku.
2
Mleko in jajca segrejte na sobno temperaturo. Vse skupaj presejemo ajdovo in pšenično moko, dodamo sladkor in sol. Jajca stepemo z mlekom do lahke pene, zmešamo jih z moko in ponovno premažemo z mešalnikom. Postavite v hladilnik.
3
Uro pred kuhanjem vzamemo testo za palačinke iz hladilnika, pustimo, da se malo segreje.
4
Vzemite 16-29 cm ponev za palačinke in jo segrejte. V ponev položite majhen košček masla in površino obrišite s papirnato brisačo.
5
Preden testo za palačinke vlijete v ponev, ga vsakič premešajte s kuhalnikom, saj se moka usede na dno.
6
Zajemite približno ¼ palic testa, vzemite ponev v drugo roko in jo nalijte, tako da ponev položite tako, da se testo v enakomerni plasti razširi po celotni površini. Ponev naj ne bo niti vroča niti malo topla. Testo na njem bi moralo "zagrabiti", vendar ne takoj.
7
Vrnite ponev na štedilnik. Po približno eni minuti s posebno lopatico izvlecite palačinko in jo obrnite na drugo stran. Palačinko pecite približno 30 sekund, nato pa jo z lopatko položite na krožnik. Narežite naslednjo serijo testa in ponovite postopek.
8
Palačinke postrežemo tople, zato, če ste skuhali večjo porcijo in so se imeli čas, da se ohladijo, nato kupček palačink prekrijete s folijo in za nekaj minut postavite v pečico, predhodno segreto na 120 ° C.
9
Nadev lahko ovijete v ajdove palačinke in jih zavite v cev ali zložite v kvadrat, kot je običajno v bretonskem, zapečete s smetanovo ali sirno omako. Galetti postrezite bolje z jabolčnim jabolčnim rezancem.
Bodite pozorni
V sodobni Franciji je priljubljen recept za ajdove piškote na pivu namesto mleka, s cimetom, vanilijo in rumom.
Koristni nasvet
Bučke iz ajde lahko hranite 2-3 dni, pred uporabo segrejte. Zamrznejo jih lahko tudi tako, da se ovijejo v oprijeten film.